隔夜菜毒如砒霜？年，银川一市民疑似吃了冰箱里的隔夜菜，被紧急送往ICU，抢救五天才脱险，隔夜菜还能吃吗？
这位市民姓杨，待他清醒后，才讲述了自己的遭遇，事发当天，他吃的饭菜是前一天吃剩的，存放时间只有二十个小时。
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杨先生就是严重的食物中毒，罪魁祸首正是隔夜菜里面的细菌。
医生也表示，急诊科每年都会接到很多，吃隔夜菜吃出问题的患者。而网上也流传着一句话“隔夜菜，似砒霜，毒如蛇”。
既然如此，隔夜菜是不是以后都不能吃了？吃多了会影响健康，是真的吗？为何以前吃了都没事，现在却不行了呢？
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在大家看来，引起这一切的原因，主要就是两个，一个是细菌超标，另一个就是亚硝酸盐含量超标。
我们先来看一下细菌超标，隔夜菜保存不当，就会成为细菌和微生物繁殖的温床。
其次便是隔夜菜里的亚硝酸盐超标，并且，放置时间越久，产生的亚硝酸盐越多，加热释放的毒性更强。
而亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，外观与食盐非常相似，经常出现在腌制的肉类、泡菜和变质的饭菜里，长期摄入有致癌风险。
最重要的是，蔬菜在生长时会吸收土壤中的氮肥，构成蔬菜中硝酸盐成分，放到室温下则会还原硝酸盐，产生亚硝酸盐。
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由于亚硝酸盐具有很高的耐热性，就算是高温烹饪，蔬菜里的亚硝酸盐也会保留下来，隔夜会让亚硝酸盐含量会超标，影响身体健康。
两种都是隔夜菜所存在的问题，那么，隔夜菜还能吃吗？
此前，央视有一档节目就做过实验，针对放置了十五个小时的隔夜菜，检测其中的亚硝酸盐含量。
检测对象分别是清炒油菜、尖椒土豆丝、蘑菇黑木耳炒肉和清蒸鱼肉，这几道菜生活中十分常见，是记者购买新鲜食材后现炒的。
然而，检测结果显示，除了清炒油菜和蘑菇黑木耳炒肉，亚硝酸盐含量产生轻微变化外，其他两道菜并无区别，并且，都在符合食用的标准内。
也就是说，不用担心亚硝酸盐含量超标的问题，只要存放不是很久，是不会带来致癌风险的。
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另外细菌超标，也是有一定要求的，要看储存环境的温度，4℃~25℃之间，温度越低，越能抑制食物中的细菌繁殖。
相反，温度越高，繁殖速度越快，这也是夏天为何饭菜容易变质的原因。
而通常情况下，我们都会将饭菜放入冰箱保存，拿出来加热时，可以通过色泽、气味等，观察食物是否变质，如果有，就不要再吃了。
除此之外，还要注意一点，并不是所有的菜隔夜后都能吃，例如低温烹饪的食材和凉拌菜，本身就没有进行过加热，存在的菌落较多，细菌繁殖速度较快。隔夜食用对肠胃和消化不好，包括溏心鸡蛋、凉拌皮蛋和海蜇这类食物。
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还有加热隔夜食物时，一定要充分加热，利用高温来消除细菌和微生物，食用会更安全，储存时间也不能过长，否则真的容易出现细菌超标的问题。
最好还是现做现吃，注意烹饪的分量，毕竟新鲜的口感会更好一些，二次加热，很多食材口感都会发生变化。
