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银耳
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相似，价格便宜，因此被称为“穷人的燕窝”。
银耳具有开胃补脾、益气清肠的功效。在我国，食用银耳的历史非常悠久，历代皇家贵族都将银耳看作是延年益寿之品、长生不老良药。银耳性甘、淡、平，无毒，入肺、胃、肾经，已有上千年的药用历史。隋唐时期孙思邈的《千金翼方》、明代李时珍的《本草纲目》等对银耳均有详细论述，银耳“色白如银，形似菊花、鸡冠，长于古树，味甘辛、清肺热、济肾燥、强心神、益气血”。《本草纲目》一书记载银耳与其他药物配合使用可以治疗眼流冷泪、崩中漏下、泄痢、牙痛、脱肛泻血、月经不断、赤白带下、瘰疬溃粒、蛔虫寄生、肺痈咳血等症。
银耳作为胶菌首珍，具有滋阴润肺、益胃生津的作用。凡肺虚有热、肺燥咳嗽、痰中带血、咯血及久病或热病后期体虚气弱、虚热口渴、食欲不振者均宜常食。银耳还有润肠通便之功，老年人肠燥便秘者，常食银耳可使大便保持通畅。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，还能增强慢性支气管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高人体对外界致病因子的抵抗力，可以作为慢性支气管炎、肺原性心脏病患者的营养佳品。因为银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。同时银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用银耳可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
银耳和梨是绝配！夏天这样煮着吃，生津止渴、清热消暑，还能祛斑美颜。今天为大家推荐二款小吊梨汤，味道和营养略不一样，朋友们可根据自己的喜好选择。可别小瞧这款小吊梨汤，在没有面膜的年代，慈禧太后就经常饮用这款银耳汤。曹雪芹《红楼梦》里，也将小吊梨汤搬到了四大家族的餐桌上，与众珍馐媲美。
小吊梨汤①
1/把20克银耳，在凉水中泡发；
2/摘去银耳根部发黄的部分；
3/把梨削去皮，留下梨皮，这是做小吊梨汤的关键食材；
4/把用1小勺盐抹一下梨，炖出的梨汤会更清甜好喝；
5/盐均匀地抹在梨身上，然后洗干净盐分；
6/小锅中加入切好的梨块，泡发的银耳，以及梨皮，倒入水没过食材；
7/加入调味的冰糖，甜度随意；
8/把梨汤用小火熬煮半小时左右；
9/梨汤下去三分之一的时候，再加入枸杞，煮5分钟左右即可。
小贴士
1、雪花梨甜度高、汁水多，非常适合做梨汤；
2、梨皮一定要加入一起熬制，能够使得汤汁浓稠清润，银耳是会增加汤汁的粘稠度。
小吊梨汤②
①处理银耳
银耳用冷水泡发，加少量清水和淀粉洗净，放入蒸锅干蒸15分钟。
②熬糖油
锅中加入水和冰糖，小火熬制成糖油。
③炖煮
锅中水煮开，放入梨片、蒸好的银耳、适量话梅、陈皮和糖油，小火炖煮45分钟。
小贴士
①用冷水而不是热水浸泡银耳。因为热水浸泡会损失银耳中的胶质。
②用淀粉而不是面粉清洗银耳。因为面粉有筋度，不好清洗，用淀粉则没有这个困扰。
③将洗净的银耳在锅里干蒸15分钟，可以使银耳更好地出胶。
④糖和水熬制而成的一种色拉油状糖水，加入到银耳羹中，能增加粘稠感，使口感更丝滑。
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