春天，草木吐绿，鲜嫩可口的野菜也纷纷破土而出，挑逗着人们的味蕾。随着天气日渐暖和，上山下乡挖野菜成为了都市一族打发周末时光的时尚选择。春天郊游活动多，很多人顺便会挖些野菜。收好这份挖野菜攻略，找个周末，跟着味蕾来黄山感受春天吧~
荠菜
因为超强的繁殖能力和环境适应能力，荠菜分布范围极广，道路绿地、公园、田野，只要你是有心人，都能挖到荠菜。
荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味，是野菜中的上品，一般人群均可食用。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
马兰头
微红的茎，翠绿的叶，马兰头的长相让它成为比较好认的野菜。马兰头也是不择地的主儿，五轮贫瘠肥瘦，都能生长。采摘马兰头，要看茎叶的肥嫩程度，有的可从铲子从根部铲起，有的需用剪刀或用手剪嫩头。
新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的模样了。新鲜采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍！
得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
菊花菜
与荠菜、马兰头等相比，黄山野外菊花菜分布不广。不过，爱吃菊花菜的朋友，可在庭院一角种植一小片。菊花菜极易种植，种一年可享用多年，且每年春秋两季都能采食嫩头。
春夏时节初生的菊花菜嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花菜的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。
菊花菜还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效，是一种难得的保健佳品。
香椿
香椿芽，别名椿芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
马齿苋
马齿苋分布较广。过去，人们常用马齿苋来治痢疾，在一些地方它还被誉为“长寿菜”。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
野蒜
又名薤白、薤根,藠子,小独蒜,薤白头小蒜、小根菜：呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道.
主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。
水芹菜
水芹菜属伞形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。
可炒食、凉拌、蒸食、腌制、作馅等。如：水芹菜炒干丝、水芹菜拌核桃、水芹菜粳米粥、水芹菜煲红枣、水芹菜小汤等。
水芹具有“清胃涤热、祛风、利口龄咽喉头目。据有关文献报导，水芹菜提取物对乙型肝炎病毒有抑制作用，另外水芹菜还有退热解毒、利水的功效。
提醒：
野菜属天然绿色食品，纤维含量较高，正值春天养生好时节，适当吃些野菜对身体有很好的保健作用。由于野菜生长环境比较复杂，市民在采摘野菜时一定要区分野菜的生长环境。
最好到近郊田地、山坡等环境较洁净的地方采摘，社区、公园、工厂以及马路周边的野菜最好不要采摘，因为此类环境存在不同程度的污染，植物生长期间吸收了不少有害毒素，依靠简单的清洁处理，无法全部清除。
野菜最好现采现吃，并且尽量吃熟食。有些野菜含有有害物质，生吃对身体有害；有些野菜如鱼腥草等，偏好生长在阴凉的地方，寒性较重；有些野菜的纤维较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民要谨慎食用。
另外，过敏体质的市民和正在服用止痛药、磺胺类药品的市民尽量不要食用野菜。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
