山药营养很丰富，容易被我们人体消化，并且口感十分美味，可以蒸着吃、炒着吃，受到不少人的喜爱。
但有的时候我们制作山药时，不论怎么做，做出来的山药总是发黄，并且口感很硬，一点也不好吃。
同时因为不知道如何给山药削皮，导致每次做完山药之后，手都特别痒。
那么怎么才能把山药做得十分好吃，并且能够完美地给山药削皮，但是手不会发痒吗？
今天就给大家分享一道山药炒木耳的做法，让大家能安全地削皮的同时，把山药做得鲜美可口。
1、挑选山药
好的山药营养更为丰富，同时口感更好，颜色更为好看，做出来的菜会更好看一些。
因此我们在挑选时，一定要仔细观察，购买好的山药。
而一般来说，好的山药外皮颜色是土褐色的，没有霉点或是虫眼，另外外皮十分完整。
同时根须比较多，而且密集，因为山药是用根须来吸收营养的，根须越多说明吸收的营养更多，口感自然更好。
另外如果山药已经被切过了，那么要仔细观察山药的横切面。
比较新鲜的山药横切面是雪白色的，带有一些黏液，如果横切面已经变黄说明放的时间比较久，已经不新鲜了，最好不要购买。
2、给山药削皮
山药外皮有一层黏液，这层黏液是植物碱，皮肤接触到植物碱之后，就会出现刺痒的感觉。
因此我们在给山药削皮时，一定要戴上手套，避免皮肤接触到粘液。
也可以用筷子固定住山药的一头，然后用刀给山药削皮，这样既不需要浪费手套，削的也十分干净快捷。
3、山药和木耳都要泡水
一般我们购买的木耳都是干木耳，所以需要提前浸泡，才能够把木耳泡发，然后才能制作菜肴。
而在泡木耳时，最好能够使用温水，温水可以促进水分的运动，让木耳更快地吸收水分，快速地把木耳泡发。
而山药比较容易氧化，一旦氧化颜色就会发黄，使得做出来的菜肴没有食欲。
而把山药泡到水中，能够避免山药氧化变黄，所以把山药切成片状后，直接把山药放水里浸泡。
4、山药和木耳焯水
把木耳泡好之后，将山药拿出来，一起放入锅内焯水。
焯水能够缩短山药和木耳烹饪的时间，能够保持山药、木耳清脆的口感，同时让山药的颜色保持洁白。
但也不能焯水太长时间，山药和木耳里的营养大多是水溶性的，焯水太长时间，很容易营养流失。
另外山药和木耳熟的时间是不同的，因此我们最好是先把木耳倒入锅中焯水20秒，然后再把山药放入锅中焯水10秒。
全程焯水30秒就可以捞出来了，这样才能够避免山药和木耳焯水太长时间，导致口感软化。
5、大火烹饪
山药和木耳不宜翻炒太长时间，否则会失去脆嫩的口感，所以要大火烹饪。
另外木耳接触到高温之后，容易出现爆油的现象，因此我们最好在油温还比较低的时候，就放入木耳。
之后再加入山药翻炒，然后加入少许的食用盐、白糖调味。
最后准备出锅之前，加入一点水淀粉勾芡，能够让食材更加入味，吃得更美味，等所有食材都炒熟之后就可以出锅了。
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