过不了多久，又到了饭桌上大鱼大肉的时候了，相信你们都有过这种经历：
从年夜饭之后，家里吃的每一顿饭菜，几乎都是请客吃了剩下的。
倒掉吧，又可惜又浪费，秉着节约精神连续几天吃剩饭剩菜吧，又担心会致癌……
隔夜菜放多久就不能吃了？
谣言
吃了隔夜菜会致癌。
真相
隔夜菜可以吃。
网上传了多年的“隔夜菜不能吃，吃了不仅会致癌，还会因为亚硝酸盐导致中毒”，不免让人担心。其实隔夜菜之所以被说得这么恐怖，主要是因为剩菜会产生亚硝酸盐。
不过所有的植物性食物中都会有硝酸盐、亚硝酸盐，在正常的情况下，亚硝酸盐的含量并不高，是可以放心食用的。
但叶类蔬菜的硝酸盐比较高，比如菠菜、油麦菜等，像这类的蔬菜，如果长时间存放，就可能会产生较高的亚硝酸盐。
而没有经过加工的肉类食物中，所含硝酸盐并不高。
所以，隔夜菜不是不能吃，只不过要遵循“剩荤不剩素”的原则。
荤菜，在保存得当的情况下，可以保存1～2天，但切记吃之前一定要将菜完全加热；
蔬菜，最好在最短的时间内吃完，毕竟存放得越久，亚硝酸盐的含量就越高。
其实，类似的这种谣言还有很多，接下来我们一起看看它们是真是假吧！
隔夜水喝了会致癌？
谣言
隔夜水喝了会致癌。
真相
隔夜水可以喝。
隔夜水里，确实多多少少会存在亚硝酸盐，但有一句话说得好“脱离剂量谈毒性就相当于耍流氓”。
在我国《生活饮用水卫生标准》中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。
曾经有个研究发现：桶装水、纯净水、自来水这3种水，存放3天之后，亚硝酸盐的含量仍然是在安全范围内，所以，隔夜水是可以放心喝的。
隔夜水虽可以放心喝，但还是要注意，每次喝完记得盖上盖子，不然喝下去的可能就是灰尘、小飞虫了，甚至喝了满是灰尘的水，还有可能导致细菌超标。
反复烧了多次的水，喝了会致癌？
谣言
烧了多次的水，喝了会致癌。
真相
反复烧了多次的水，可以喝。
这种担心也是可以理解的，自来水中有硝酸盐、亚硝酸盐，将水反复煮沸N多次，确实会由于高温而导致缺氧，水中的硝酸盐也会随之转化为亚硝酸盐。
但实验室曾做过测试：
自来水中的亚硝酸盐含量为0.mg/L；
烧开1次后为0.mg/L；
烧开20次后为0.mg/L。
我们可以看出，随着烧开次数的增加，亚硝酸盐含量也随之升高，但仍然远低于国家生活饮用水的标准。
所以，反复烧了多次的水，是安全的，可以喝。
隔夜西瓜会滋生很多细菌？
谣言
隔夜西瓜不能吃，包保鲜膜细菌繁殖更快。
真相
隔夜西瓜可以吃，包保鲜膜冷藏没问题。
之前新闻上有很多医院的事件，还有网上流传了很久的观点，比如隔夜西瓜里的细菌数量以亿计，一口就能吃掉个细菌……
太吓人了吧！这哪是一口一块西瓜，明明就是一口千万个细菌。
更吓人的还在后头呢，之前有民间评测机构做了检测，隔夜西瓜上的菌落总数高达CFU/g，看得我是毛骨悚然。
不过，CFU/g是什么概念呢？
我们可以参考一下国家对预包装食品的限量标准，比如，冷饮中菌落总数的限量标准：
从表中可以看出，就算是符合国家标准的冷饮中的菌落总数，都是有极大可能超过CFU/g的。
再回头想想，西瓜的CFU/g的菌落数也没那么高啦？
所以，隔夜西瓜是可以吃的，不过为了吃得更放心一点，在切西瓜前，记得要将刀、切板都清洗干净，放冰箱前，用透气性好的保鲜膜套上，这样才能在一定程度上预防细菌滋生。
隔夜泡的木耳、银耳，吃了会导致死亡？
谣言
隔夜泡的木耳、银耳吃了会死亡。
真相
这是真的，泡过之后的木耳、银耳，会长时间在一个比较潮湿的环境下，就会产生微生物，特别是现在冬季，细菌最容易进入木耳、银耳内。
另外，也会产生米酵菌酸，这种菌在高温下是杀不死的，此时，米酵菌酸就会大量滋生。
如果吃了隔夜泡的木耳、银耳，就会腹痛、腹泻、恶心呕吐，一旦食用过多，就会导致人体多个器官衰竭，严重的甚至会死亡！
所以，隔夜泡的银耳、木耳千万不要吃。
另外，要掌控好泡银耳、木耳的时间，泡4小时左右就可以了，如果是用热水泡的话，那么时间还要更短一些。
如果发现银耳、木耳上表面黏糊糊的、闻起来有一股臭味，最好扔掉，毕竟，健康才是第一位。
总而言之，偶尔吃保存得当的隔夜饭菜也没有什么可怕的危害。
当然，最好的还是应该按照吃多少，做多少的原则去做饭，这样也能保证每天都能吃到新鲜菜。
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*本文仅供参考。内容不能作为具体的诊疗建议使用，具体遵循主治医生指导。
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