大家好我是猎食奶爸张益达，现在年轻人会下厨的越来越少了，更别说知道一些食物常识了，哪些食物可以生吃，哪些必须煮熟，哪些需要特殊处理和哪些食物不能混吃，像是一些食物大人吃的话顶多拉肚子，而孩子吃了足以致命，本篇给大家科普一些需要煮熟才能食用的常见食材，希望可惜给大家带来一些帮助。
第一个：木薯
木薯的所有部位都是含有有毒物质的，新鲜块根毒性是最大的，木薯的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果食用未煮熟的木薯或者木薯煮成的汤都会导致中毒，麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶进入肠胃被胃酸溶解后产生游离的氢氰酸，从而使人中毒，正常人食用-克的生木薯就会中毒，严重会者会导致死亡。
要防止吃木薯中毒也很简单，买来的木薯削皮放入水中浸泡，泡一周即可去除木薯大部分的毒素，在使用的时候一定要把木薯煮熟，浸泡一周在加上煮熟的木薯即可放心食用、
第二个：鲜木耳
和木薯不同，木耳可以说是家庭经常会吃的一道食材，无论是做木须肉还是拌凉菜都少不了木耳，但大家也不用担心，我们能在市场上买到的木耳都是干木耳，只有鲜木耳在使用时才会产生致命毒素，所以说大家自己采摘到鲜木耳时千万别直接拿回家就炒菜了！鲜木耳含有一种啉类光感物质，这种物质对光特别敏感，食用后在太阳的照射下会引起日光皮炎，更严重的会因咽喉水肿发生呼吸困难。
避免中毒的方法也很简单，就吃干制的木耳，并且尽量弄熟它，像是有些人喜欢吃木耳蘸辣根，虽然干制木耳泡发后再食用危险性几乎没有，但也尽量用热水焯一下。
第三个：大豆
生大豆含有皂素，做现磨豆浆时如果没煮熟就引用会引起中毒，特别是使用一些简易的豆浆机做豆浆时，加热到80度左右大豆内的皂素会受热膨胀形成假沸，很多人会认为豆浆这个时候已经煮好了，但这种情况大豆内的皂素等一些有害毒素并没有被完全破坏，引用的话会导致中毒，食用后0.5-1个小时左右就会发病，会出现胃肠炎症状。
如何避免豆浆中毒呢，首先煮熟的豆浆没有泡沫！有泡沫就代表处于假沸状态，加热到度继续煮，煮到泡沫没了表示大豆内的皂素等有毒成分受到了破坏，这时候在小火煮10分钟即可食用。
第四个：发芽的马铃薯
马铃薯也就是土豆可以说是我们家庭餐桌上常见的食材了，特别是北方家庭有囤积土豆的习惯，首先土豆保存时尽量不要洗干净放在冰箱里，冰箱里的水分会加速土豆的发芽，放在干燥通风的地方就行，土豆整个都含有茄硷毒素，成熟的土豆含有这种毒素较少基本不会引起中毒，但芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高毒素，特别是嫩芽部位，毒素要比土豆的肉质高出几十甚至几百倍。
规避的方法，一是不要使用未成熟绿色的土豆，如果土豆长黑斑或者长芽要挖掉这部分，而且要扩大一圈多挖点，别怕浪费！这类土豆也不建议炒着吃，尽量炖着吃煮着吃，烹制过程中加一些醋可以让龙葵素加速破坏。
第五个：金针菜
金针菜大家一听觉得很陌生，它还有个名字叫黄花菜，黄花菜含有秋水仙硷，人体摄入后会在体内被氧化生成二秋水仙硷，而这个二秋水仙硷就是有毒物质了，并且是剧毒！正常成年人一次性摄入50-克的鲜黄花菜就会导致中毒，会损坏我们的胃肠道和泌尿系统严重威胁健康。
规避的方法，首先黄花菜干制后怎么吃都没事，因为生产过程中已经去除了有害物质，鲜黄花菜的话首先放锅里煮，煮开锅后在放到清水里浸泡一会，最后炒的时候要多烧一会基本就没多大问题了，如果中毒的话立刻催吐，反复催吐几次后喝绿豆煮的水解毒，病情比较严重的话这医院。
