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说起麻辣烫，还真是让人又爱又恨，爱它的食材丰富、汤头浓郁，却又恨它的高热量。所以很多人认为麻辣烫是垃圾食品，减肥的时候避之不及。
但其实，掌握好正确的用料，麻辣烫特别适合减肥来吃，下面跟大家仔细分析一下。
1、麻辣烫里面有丰富的蔬菜，满足了我们每日需要的各种维生素、矿物质等营养素，而且热量低、膳食纤维丰富，饱腹感强还能帮助我们排便。
2、麻辣烫里的主食一般有冷面、牛筋面、粉类、玉米、土豆、地瓜等，可谓粗细结合，还有少量薯类，非常符合《中国居民膳食指南》对主食摄入的建议。
《中国居民膳食指南》中建议：每天摄入谷薯类食物-g，其中全谷物和杂豆类50-g，薯类50-g。
一般店里麻辣烫存在的不足：
1、各种丸子热量高、成分不明。上面咱们说了，麻辣烫里的蔬菜和主食满足了健康饮食的需求（减脂餐），但还缺少一些蛋白质，不要以为各种丸子能帮助你补充蛋白质了，里面没有什么肉的成分，基本都是面粉加一些香料制成的，最好不要吃。
2、汤底、调料热量高。造成麻辣烫高热量的元凶，就是它的汤底和调料了，骨汤里有很多的油脂，却没有多少营养。为了调味而添加的辣椒油、麻油、芝麻酱都是热量极高的食物，有了它们，想不胖都难。
3、盐分含量过高。大家其实应该能够发现，在外面吃的食物都会有多盐、多味精的情况，这样才会让你觉得食物好吃。麻辣烫尤其存在这个问题，吃过之后就会拼命的喝水，摄入过多的盐分不仅会造成身体水肿、体重增加，还对健康很不利。
其实麻辣烫存在的这些问题，自己制作的时候很好避免。你一定会说，自己做不出来店里的味道。今天小白就来教你做麻辣烫，不仅步骤简单、热量低，味道更是堪比杨国福。
做之前，先来解决上面说到的问题：
1、首先各种丸子就不要放了，可以自己用鱼肉或者虾肉来做鱼丸、虾丸，或者简单的直接放肉就好了，这里小白直接放了虾仁，方便又健康，此外还可以放些豆制品、蛋类来增加蛋白质摄入。
2、汤底是麻辣烫的重中之重，好多人吃麻辣烫一定要喝汤的，小白也是其中一员。在这里，我们直接用牛奶来做汤底，省去了很多工序不说，味道香浓、口感顺滑，简直和店里的味道一个样。
3、自己做麻辣烫一定不要放太多的调味料，控制好盐的用量。可以用辣椒粉来代替辣椒油，辣味还在，热量却低了太多。至于芝麻酱和麻油，小白觉得加一些味道会好很多，但如果你正在严格控制饮食，不加也很好吃。
今天这碗麻辣烫，热量约为大卡（不包含麻酱和麻油），满满一大碗，吃完绝对满足，下面来一起看看做法吧。
食材
蔬菜g（约55大卡）：油麦菜、娃娃菜、金针菇、香菇、木耳、西兰花（选择自己喜欢的就好，热量都比较低，种类多一些营养更丰富）
魔芋丝40g（约7大卡）、干豆腐丝20g（约52大卡）、玉米70g（约50大卡）、虾仁50g（约大卡）、意面30g（约30大卡）
调料
调料A（见上图）：葱段、蒜瓣、辣椒、姜片、香叶、桂皮、八角
底料：纯牛奶g、辣椒面、孜然粉、五香粉、生抽、老抽、食盐
做法
1、锅中倒入煮菜的清水，放入“调料A”，大火煮沸后转小火再加热10分钟。
2、这时候准备底料，碗中倒入g纯牛奶，再加入1小勺辣椒面、1小勺孜然粉、1小勺五香粉、2小勺生抽、1小勺老抽、适量食盐搅拌均匀备用。
3、捞出锅中的调料，依次下入需要煮的食材，先下入不好熟的食材（如意面、娃娃菜），最后下入绿叶菜。
4、食材快煮好的时候，用勺子舀出锅中多余的水，只留一点就可以，这样做出来的汤会比较浓郁。
5、倒入步骤2调好的汤底，煮沸即可盛出来了。
这么做出来的麻辣烫汤头浓郁，热量只有多大卡，想要味道更接近店里买的，还可以加一点芝麻酱和麻油，5g麻油和10g芝麻酱的热量大概是大卡，就看你是想追求热量还是味道了。
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