木耳是一种很常见的食用菌，它的营养价值很高，并且真菌属于黑五类食物，经过科学的研究，它不仅具有很高的营养价值，还具有很好的滋补性、延年益寿、防病、乌发、美容等特殊作用。黑木耳是一种优质的食用菌，被营养师们称为“素食之王”，每克黑木耳含有mg的铁，是绿叶蔬菜中的铁含量最高的20倍，是动物食物中的七倍。
木耳能够吸附在人体消化系统内的灰尘、杂质，具有清胃涤肠的功效，对胆结石、肾结石等内源性异物也有一定的治疗效果。可以帮助消化道的蠕动，帮助排泄体内的脂肪，减少食物中的脂肪的吸收。另外，这两种物质还具有促进肠道蠕动的作用，可以帮助身体中的毒素及时的排出。木耳可以和其他的食材一起煮，但是用这种方式做出来的菌类，既能解油腻，又能下咽。
材料：木耳，洋葱，香菜，大蒜，面粉，盐，白糖，香醋，生抽，芝麻油，辣椒油
做法：1、将一把干木耳放在盆里，加一勺糖，然后用适量的温水搅打，然后加糖，这样可以加快木耳的发泡。然后把洋葱切成小块，把洋葱切好，抖一下，待用。将一把洗净的香菜切成小块，小米椒切去根蒂，切成圆状，将适量的大蒜片拍碎，切成小块，装在一个碗里。
2:木耳泡好后，放入一勺面粉，搅拌均匀，面粉有很强的吸附性，我们可以利用它的特性，把真菌上的污垢和污垢都洗掉，再把木耳洗干净，把木耳洗干净，把木耳洗干净，控水捞出来，放入盘中备用。
3:倒入适量的水，用大火煮沸，然后放入一勺盐，将黑木耳放入锅内，先用开水将其煮熟，这样可以更好的去除杂质和腥味。
4:水烧开后，再煮2分钟，到时候把生姜和银耳控水，再把银耳倒入冷水中冷却，这样的话，木耳的味道会更好。接着把木耳捞出，控干，放到一个大碗里，接着加入葱花、香菜、蒜蓉、小米辣、盐、糖、生抽、香醋、麻油、辣椒油混合均匀，让拌好的凉菜更加美味。把它们混合在一起，然后倒进盘子里。
一盘鲜香的菌类凉拌就出炉了。木耳炒制后，清热解毒，食用时，蒜味浓郁，味道鲜美。
