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家常佛跳墙白菜炒木耳猪耳拌瓜丝的做法 [复制链接]

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  材料:芋头公克、栗子20粒、笋丝公克、黑木耳1片、大白菜公克、猪脚5圈、干香菇3朵、市售炸排骨公克、水翅(仿鱼翅)公克、白胡椒粉少许、鸡高汤一千cc、香油1小匙、酱油2大匙、盐少许


  


  做法:


  1.笋丝、黑木耳洗净;大白菜切成小块状,放入滚水中汆烫一下,备用


  2.将猪脚切成段状,放入滚水中汆烫;干香菇泡水至软切片


  3.取一佛跳墙瓮,再依序将前处理好的芋头、栗子、作法1、2的材料、炸排骨与所有的调味料放入


  4.加入仿鱼翅,再包覆耐热保鲜膜,放入蒸锅中蒸约90分钟即可。


  


  白菜炒木耳


  材料:白菜心1个、黑木耳(干)1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、


  做法:


  1、首先要把干木耳泡发,把干木耳放到温水中浸泡1-2小时,将木耳充分泡发好,干木耳若不得以充分泡发,口感和营养会损失很大。干木耳泡发好后,投洗干净,摘去根部,再把木耳撕成小朵。


  2、大白菜选用大白菜的菜心部分,吃着口感好,脆嫩,水分足。把白菜叶子剥下来,投洗干净,控净水分。


  3、把白菜片成片,白菜叶和白菜帮的部位分开放,把白菜用片成片,白菜更容易入味,白菜叶和白菜帮分开放,炒制时,先炒白菜帮再炒白菜叶,这样,白菜帮和白菜叶的熟制时间一样,白菜叶就不会炒过火,白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。


  4、炒锅内加入适量的油烧热,下入葱花,蒜片,干辣椒段爆香。


  5、再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。


  6、再下入木耳一起翻炒,将白菜帮炒制断生。


  7、下入白菜叶,再加入盐,生抽,鸡精,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。


  


  猪耳拌瓜丝


  材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙


  做法:


  1、将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝;


  2、黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末;


  3、将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽;


  4、用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

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