白癜风怎么治疗效果好 http://m.39.net/pf/a_4699271.html我非常喜欢吃银耳，成为营养师后，对银耳的研究也非常多，朋友们戏称我为“银耳的代言人”。很多人喜欢吃银耳，是认为它有美容养颜的作用。这样想，未免太小瞧了银耳。银耳有什么营养价值？有多少种做法？今天，我为大家介绍介绍。银耳的营养价值
从营养学分析
银耳的营养成分丰富，较突出的有多种氨基酸、银耳多糖和膳食纤维。氨基酸是蛋白质的最小单位，银耳中含有17种氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸，蛋白质含量大约为5%-10%。银耳多糖是银耳的主要成分，大约占其干重的60%-70%。同时，银耳多糖是一种重要的生物活性物质，也是银耳主要的药理有效成分。银耳中有丰富的膳食纤维，虽不被身体消化吸收，但有良好的吸水膨胀性，可以减少肠道对脂肪、胆固醇的吸收，也能润滑肠道，增加粪便体积，使排便更通畅。
从中医分析
中医认为，银耳，味甘、淡，性平，归肺、胃、肾经。银耳常用于滋阴润燥、润肠通便。银耳素有“平民燕窝”的美誉，因为它的性味、作用与燕窝极其相似，但是价格却比燕窝接地气，普通百姓都能接受。但银耳的身价也并非一直这么亲民。慈禧太后非常青睐银耳，四川通江所产的银耳质量最佳，当时，几乎所有的通江银耳，都被当地官员搜罗来进贡到宫里，平民百姓几乎是吃不到的。一小匣银耳就要一、二十两银耳子，而当时普通人家的收入，一年也不过一、二十两。可见，当时的银耳可是奢侈品呢。随着银耳栽培技术的发展，银耳产量大增，现在的银耳，已经飞入寻常百姓的餐桌。怎样挑选好银耳？
从地域上挑
野生银耳主要分布在四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等地的山林中。其中，四川通江的银耳质量最好、最有名，但价格也最高，通常几十元才能买到1两。通江旁边有个青川县，那里的银耳质量也不错，但价格低了许多，差不多百元以内可以买到1斤，是我首选的银耳。福建古田是目前国内最大的银耳生产基地，产量最大，价格便宜，实在没有预算，可以考虑古田银耳。
从栽培方式上挑
现在，纯野生的银耳非常稀少，有时，野生的也未必是最好的，所以，不必一味追求野生。现在最常见的两种栽培方式，一种是段木栽培，即将银耳菌种接种在段木上，将段木置于林下栽培，四川的通江银耳和青川银耳采用的是这种方法。段木栽培的好处是，银耳的生长环境天然，虽然生长周期长，但营养更丰富。最大的缺点便是产量低，所以价格偏高。另一种是袋料栽培，即用木屑、棉籽壳、麸皮等代替段木，作为栽培银耳的原料。袋料栽培广泛运用于全国各地，其中福建古田银耳产量最高。袋料栽培的好处是，银耳的生长周期短，产量较高，价格便宜。缺点是品质和营养比段木银耳略逊一筹。
从口感上挑
银耳的口感有糯与脆之分，如土豆、莲藕一样。经常有人问，怎样煮银耳才能煮出粘粘的胶质感。其实，主要问题并不是煮的方法，而是银耳的品种。银耳晾晒前经过水洗，得到的银耳胶质变少，煮出来就没有那么粘糯。有些银耳品种本身就是胶质少、纤维素多，这样的银耳，无论怎么煮，都是脆爽的。但粘糯与否并不是区分银耳好坏的标准，从作用上说，粘糯的银耳，滋阴润燥的效果更好；而脆爽的银耳，适合清热或通便，各有千秋。
从干鲜程度上挑
得益于现在发达的物流技术，几乎全国各地的人们都能品尝到新鲜银耳。在大多数人的观念里，食物总是新鲜的好。但从作用效果上说，未必。《本草纲目》中有不少品种，都要求用干品，鲜品只可当菜吃，干品却能入药。银耳就是其中之一。银耳生于潮湿的环境，长于朽木之上，所以带有湿气。新鲜的银耳，寒湿之气较重，常吃易生痰湿及伤肾。干银耳经过太阳下的晾晒，吸收了太阳的阳气，寒湿之气减弱，性质平和了许多，更适合作为日常保健。而且，干银耳更方便储存，放于阴凉通风干燥处即可，保存一年甚至更久也没问题。新鲜银耳容易变质，必须放入冰箱冷藏，而且储存时间很短，最好2-3天内食用完。但这2种银耳要小心
1、颜色雪白
新鲜银耳的颜色是雪白的，但晒干后会微微有点发黄，并不是白色的。为了给银耳“美白”，会给银耳熏硫，但残留的二氧化硫，会对身体产生危害。正所谓“红颜祸水”，千万不要被“美貌”所迷惑。
2、闻起来有酸臭味
正常银耳闻起来有一股清香，如果闻起来有酸味，可能是熏硫的；如果有臭味、霉味，可能已经发霉变质。隔夜的银耳到底能不能吃？说隔夜的银耳或隔夜浸泡的银耳有毒，是因为它产生了亚硝酸盐。银耳中本没有亚硝酸盐，但含有硝酸盐，这是大多数绿叶蔬菜都含有的成分，这个成分对人体无毒无害。硝酸盐在细菌的作用下，会转变成亚硝酸盐，如果亚硝酸盐含量过高，可导致急性中毒。但“离开剂量谈毒性就是耍流氓”！一般情况下，一碗银耳隔夜放置，所产生的亚硝酸盐含量，还不如一根火腿肠里的亚硝酸盐含量。亚硝酸盐是国家允许的食品添加剂，但有安全使用标准。火腿肠能吃，隔夜的银耳怎么就不能吃了呢。比亚硝酸盐更厉害的是亚硝胺。亚硝酸盐在胃酸作用下，会转变成亚硝胺，这是一种致癌物，一天两天没什么，但长年累月，后果就不堪设想了。但还是那句话，“离开剂量谈毒性就是耍流氓”，吃几碗隔夜银耳就导致胃癌，还真不太容易，不如多
