治白癜风合肥哪家医院好 http://pf.39.net/bdfyy/jdsb/180306/6084138.html聊聊榛蘑那些事儿
本文作者：国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站/黑龙江省农业科学院牡丹江分院盛春鸽王延锋
适逢金秋九月，又是一年榛蘑采摘时！除了菜肴中再熟悉不过的美味，您对榛蘑还有更多的了解吗？如果还没来得及去探究，不如这就跟随我们的文字，一起去了解关于榛蘑的那些事儿吧。
说起榛蘑，北方人大多会想到“小鸡炖蘑菇”这道特色佳肴，但您还不知道，榛蘑只是它的小名，人家真正的学名叫蜜环菌(Armillariagallica)。蜜环菌隶属于担子菌亚门、伞菌目、白蘑科蜜环菌属，其生物学形态分为菌丝体和子实体两种，平时我们吃的“榛蘑”是子实体，是蜜环菌的繁殖结构，其营养结构（菌丝体）藏在生长榛蘑的基质中。自然界中的新鲜榛蘑成丛生长，伞状，菌盖浅褐色到黄褐色，表面肉质，有时略带小鳞片。菌盖边缘常带有放射状条纹，菌肉与菌褶均为白色；菌柄中生或近偏生，纤维质带有白色菌环，由于菌盖表面呈蜜黄色，菌柄上部有环，所以称之为“蜜环菌”。超市中的榛蘑多为干制品，失水后的榛蘑颜色成黄褐色至黑褐色，炖煮之后还会进一步“黑化”，这“黑化”的背后，是唇齿之间无尚的美味、久久的沉醉和“还想再吃一顿”的流连往复，它赋予了榛蘑脱俗的灵魂。
榛蘑子实体，图片来自于网络
小鸡炖蘑菇，图片来自网络
在作为公认的营养美食之外，蜜环菌还具有一定的药用价值。据报道，每克榛蘑干品含粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物75.9%，纤维素5.8%，灰分7.5%，热量千卡，其子实体中含D-苏来醇，维生素A等营养物质，从蜜环菌菌丝发酵液中还可以分离出多元醇、酚、有机酸、酯类等40多种化合物。经常食用蜜环菌，对大脑具有保护作用和镇静作用，可预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，还可增强人体对某些呼吸道及消化道传染病的抵抗力。蜜环菌的固体发酵制品，蜜环菌片、蜜环菌冲剂、蜜环菌糖浆等在临床上主治眩晕头痛、失眠、惊风、肢麻及腰、膝酸痛等症，对耳鸣、中风后遗症、佝偻病、癫痫病等也有一定的疗效。
家中晾干的榛蘑小而轻，十分便于存放，但事实上它确是一种古老而又庞大的生物类群。年，生物学家JamesAnderson在《自然》上报道了在密歇根发现的世界上最大的真菌，该蜜环菌占地面积15公顷，质量超过吨，约岁。但这一纪录后来又被美国林业局科学家们的发现打破，年，他们在俄勒冈发现了奥氏蜜环菌，其个体占地约公顷，时间更是久远，估计已经有年之久，下次您再将小小的榛蘑放在手中，一定不会“小瞧”它了吧。
让您意想不到的不止于此，蜜环菌的菌丝和幼嫩的菌索还有个神奇的现象就是生物发光：在夜间或黑暗处，菌丝和菌索能够发出黄绿色的荧光，这是一种无热感的冷光，是体内化学能直接转化为光能的一种现象。发光原因，观点不一，有人认为是因其菌丝和菌索内含有矿物元素磷,且发光与外界条件及其本身发育阶段有关；还有些学者认为是由荧光素酶引起的,与生物氧化有关，不管哪种解释，蜜环菌的美让我们动容。但在这美丽光影的背后确暗藏着是一颗不安的内心。蜜环菌是一种兼性寄生菌，侵入性极强，侵入种类也极其广泛，据悉它能在多种树木或草本植物及竹类上生活，几乎所有常见的阔叶树和针叶树，都是适合榛蘑生长的良好基质，其菌索的扩张对于同一片土地上生长的其它植物来说，是一场缓慢而致命的屠杀。菌索在碰到活体树木之后，会立即分出细小的菌丝，入侵植物的根部组织，杀死和消融植物根部细胞组织，因此常造成成片的树木产生根腐病而死亡。我们常见的那些可爱的榛蘑，正是蜜环菌完成单方面压倒性“屠杀”后的“战果”。
菌索的生物发光现象，图片来自网络
蜜环菌的根状菌索，图片来自wikimedia
