如何挑选黑木耳,您真的了解吗 [复制链接]

大家都吃过黑木耳，可是对于如何挑选黑木耳，您真的了解么？今天我和大家聊一聊怎么挑选黑木耳。

下面是大家买黑木耳时经常遇到的几个问题。

问题1：黑木耳是越黑越好么？答：不是！好的黑木耳正反两面有明显颜色反差，正面是自然的黑褐色，背面灰褐色。如果正反两面颜色非常接近，都发黑，您要小心了，这是经过药物处理的黑木耳。

问题2：什么是秋耳，为什么都说秋耳好？哪里的秋耳好？

答：秋波不是秋天的菠菜，但是秋耳的确是秋天生长的木耳。为什么秋耳好，因为秋天温度低，温度越低，木耳为了抵御寒冷，会分泌更多的胶质。木耳开片更厚，越厚口感越好。而且秋天温度低，霉菌少，木耳更加纯净。哪里的秋耳好？秋天越冷的地方秋耳越好，无疑是东北的秋耳最好。东北秋耳采摘是在9月底和10月初。夜间温度有时逼近零度，白天气温10度左右。极大的昼夜温差下木耳的韧性得到充分的锤炼，不论是营养价值还是口感都是最佳。

问题3：市场的木耳都是干货，没法试吃，该如何选？

答：这个还真的不太好选，因为现在作假的办法五花八门。连鸡蛋都是假的，何况木耳。大致可以尝试以下几种办法：

(1):闻，抓起一把贴近鼻子用力闻。如果有酸臭味儿，说明养殖木耳的水质不纯净，水脏臭，晒出来的木耳也带着酸臭味儿。如果有那种化学制剂的味道，就要怀疑是不是放了防腐剂或者掺假增重的。

(2):看表面。好木耳正反颜色反差大，正面黑色，背面灰色。看表面有没有绿色和红褐色，如果有，说明木耳有霉菌，这种木耳不要买，会吃坏肚子的。

(3):不确定的情况下少买一点，回家泡发。越好的木耳泡发率越大，就是泡发之后与泡发之前体积和厚度差的非常多。不好的木耳泡上1-2个小时就不在变大了，如果泡久了还会腐烂。好的木耳至少要泡上7-8个小时才能完全泡发，就是泡上一天**都没问题。完全泡发之后，感受一下木耳的厚度，越厚实的越好。

(4)尝；这个我就不说了，大家都会。。。

问题4：什么是黑山木耳？和秋耳有什么区别？

答：黑山其实就是木耳的一个品种也叫无筋木耳，光板木耳。特点是单开片，普通秋耳是多层的。黑山泡发后可以直接下锅炒，普通的秋耳需要将多层拆成单层再吃。二者口感不一样，黑山偏硬，秋耳偏软。黑山产量低，价格高，但是外形好看。给大家上一个黑山泡发之后的图。这是最好的黑山秋耳，可以清晰的看到木耳泡发后是一个单片元宝形状。

问题5：我可以买到野生木耳么？

答：很遗憾的告诉你，你买到真正的野生木耳的概率不到1%。即使你是跋山涉水，不远万里旅游到某个看起来很山区的地方买的，很可能你买到的所谓的野生木耳和你在路边菜市场的木耳并没有什么不同。

为什么呢？我给大家说说，野生木耳在70年代的确有，那时候林业局大量采伐树木，而木耳是在特定的朽木（柞木），特定的温度，特定的湿度上才有可能生长。如果长成后3，4天没有人来采，自己就会烂掉。而且真正的野生木耳大小不一，薄厚不一，这是因为同一棵朽木，阴凉湿润的一面长的大，干燥的一面长的小。至于价格，在70年代是18元一斤，现在觉得没什么，但是当时一个林业局福利不错的员工一个月的工资才36元。

问题6：我买的是种在木头上的木耳，不是袋装的养殖木耳，这个应该很好了吧？

答：还是要让你失望了，现在基本上也买不到种在木头上的木耳了。以前的确是在木头上打眼，塞入菌丝，种植木耳。但是“天然林保护工程”实施后，明确规定，采伐树木超过3立方可以直接判刑。要采伐也可以，需要经过层层审批办理采伐证，价格肯定不是几十元一斤的木耳能够赚回来的。

问题7：为什么现在的木耳一斤价格从十几元到一百多元？答：这个要从木耳的生长环境、地区、栽培原材料说起。从种植上来分，可分为人工种植和野生的，人工种植的又分野外的、大棚的、南方的、北方的，种植原材料不同口感不同，比如在死木上种植的，在木质据沫种植的，在玉米芯和豆秸上种植的，等等。为什么有的木耳便宜,有的木耳贵,问题就在这（主要以好木质种植的最好）种植方法不仅决定着木耳的质量，更决定着木耳的营养价值。最便宜的四川毛木耳它的栽培料是以稻秆、玉米秆、油菜秆、棉花秆、桑枝屑和菌渣部分或全部替代栽培而成。原材料便宜所以价格在十几元左右。还有一种便宜的就是给木耳增重的（木耳用糖、淀粉、硫酸镁、明矾浸泡烘干半斤木耳能做出一斤)。比较贵的木耳是用好木质在山里栽培而成（这种木耳口感好，形状好，泡发率高）提示大家买木耳最好买东北的，40元一斤以上的。