黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳被称为“血管清道夫”，它富含的木耳多糖不仅能提高人体免疫力，还具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。
实际上，木耳不但自身不俗，它还是一个“百搭王者”，它和一些食物搭配起来，食用和食疗价值双丰收，那叫一个绝！
木耳的黄金搭档
木耳+豆腐，稳定血糖
豆腐可以提高糖耐量，提高胰岛素敏感性，促进葡萄糖利用率，降低血糖，搭配低热量的木耳，更有利于糖尿病患者血糖的稳定。
木耳+洋葱：通便降三高
洋葱中含有多种硫化物，有助于扩张血管、调节血压、预防血栓和动脉硬化；它也是目前发现的唯一含有前列腺素A的植物，有助于保持血管弹性。和木耳搭配食用，则保护血管、促进代谢的功效更强。
木耳+大蒜，防癌杀菌清血管
木耳不但能减慢血液凝块的形成、预防心血管疾病，而且还富含一种吸附力很强的植物胶质，它可以把人体内的脏东西吸附集中起来、排出体外。
至于大蒜，首先，大蒜素不但能抑制癌细胞的活性，使之不能正常生长代谢，还能激活巨噬细胞的吞噬作用，提高人体免疫力，从而起到防癌的作用；
大蒜素炒熟吃的话，大部分会挥发或受热分解，因此最好把它拍碎，和泡发并煮熟的木耳凉拌着吃。
木耳+山药：保护心血管、促进大脑活力
木耳含有的多糖成分能降低血液黏度，有助于预防心血管病。
而山药中含有的活性物质脱氢表雄酮，能活化神经细胞，促进大脑活力，增强记忆力。
把这两者一起炒，不但能预防心血管疾病，还能促进大脑活力、延年益寿。
注意点
说了这么多木耳的黄金搭配，良济最后还是要唠叨几句，大家泡木耳、吃木耳时，务必要注意以下2点：
01
不要长时间泡发
众所周知，木耳本身无毒，但如果泡久了，会产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，这种致病菌会产生致命毒素——米酵菌酸。
如果不慎食入，轻则会头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重则还可能出现黄疸、血尿、休克昏迷、多器官功能衰竭，甚至死亡。
Tips：一般用冷水泡1~2小时左右即可，若用热水，则时间更短。
02
一次不可吃太多、要细嚼慢咽
木耳不易消化，因此一次不宜吃太多，且吃的时候要细嚼慢咽，否则可能会增加胃肠负担、导致肠梗阻等。
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