导读：黑木耳，味道鲜美，营养丰富，被誉为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美，也是肠道清道夫，下面了解一下黑木耳营养作用有哪些？
撰稿人
中国人民解医院医学营养科营养师胡恩慧
营养成分
每g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纤维素7g，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，其中尤以铁的含量最为丰富，每g鲜木耳中含铁mg。
黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸，有较高的生物效价。黑木耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用。
此外黑木耳中含有黑木耳多糖、腺苷类物质、木耳黑色素、麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂，还含有维生素A、维生素D2及维生素K等，对抗肿瘤、凝血、抗辐射、提高免疫力等有一定作用。
营养价值
1
黑木耳中铁的含量极为丰富，可防治缺铁性贫血。
2
黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
4
黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
5
减肥防癌治便秘，能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。
食谱推荐
01
红枣黑木耳汤
做法：
红枣5枚，黑木耳15g，将枣洗净，黑木耳用冷水泡发，共同放入碗内，加适量水及冰糖后将碗放入锅中蒸1小时后，吃红枣、木耳，喝汤，每日服两次。
作用：
具有清热补血功效，适于贫血患者。
02
木耳红枣粥
做法：
取香糯米克，黑木耳30克，大枣20颗，葡萄干、冰糖适量。将木耳浸泡半天撕碎，然后用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥。
作用：
粥能润肺生津，滋阴养胃，益气补血，补脑强心。
饮食小贴士：
如何泡木耳才正确？
木耳可用凉水泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
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