山东白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/171111/5837448.html特殊时期，菜市场、超市不敢去，生鲜配送免运费门槛又高，一天买一次菜不现实，一次性买好多菜又怕浪费。
眼看着别人都因为疫情变得无比贤惠，而你那么快就遇到了绊脚石？
是时候让本夫人教教你怎么买菜了。咱们营养不掉队，钱也不浪费。
绿叶蔬菜买2~3天的量就够了
能将一把菜叶子做得清爽可口、别具风味，只是衡量一个人贤惠指数的基础。
想在高分段取胜，还得看特殊时期，一把菜叶子能分成几天吃。（此处剔除了东北大白菜这种挑战性较弱的菜品）
1天吃完虽好，但答案太平庸。
2-3天刚刚好，契合窘迫的现实才能拿下高分。
4天之后再下锅，不仅营养流失了，我们还会吃到不少“亚硝酸盐”。这个成分你熟悉不？它既是一种防腐剂，也是一种致癌物。
为啥菜叶子放久了会才产生致癌物？
这是因为，蔬菜从泥土里出来后，会借助一种叫做“呼吸作用”的反应，把存储在体内的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。
而且，菜叶子的呼吸作用格外旺盛。有研究者做过实验，哪怕把整棵菜密封好（减少氧气）放冰箱冷藏（降低温度）来抑制呼吸作用，绿叶蔬菜冷藏3日后，亚硝酸盐含量就会开始急剧上升，一般会在第5天达到峰值。[1]
*每种菜对应的5个不同颜色的柱状条，代表的是第1、2、3、4、5、6天的数值。
“2-3天”这个量，就是根据亚硝酸盐的生成速度得出来的。
当然，哪怕达到峰值，蔬菜上的亚硝酸盐含量也达不到国家规定的致癌剂量，这点可以放心。但是我们都是贤惠的人，不能以健康的下限为目标。
此外，冰箱存储还有2个小贴士：
①不必把菜洗干净了再放冰箱，水气太多菜反而容易坏。不用担心蔬菜不干净，咱们用塑料袋密封保存，不会交叉污染。
②有条件的朋友，可以用厨房纸巾包着菜再装袋密封，纸巾能吸湿，更保鲜。
根茎类、茄果类、瓜类蔬菜可以买够1周的量
根茎类：土豆、山药、洋葱等；
茄果类：茄子、番茄、秋葵等；
瓜类：黄瓜、丝瓜、南瓜等。
这些蔬菜就比较耐放了，由于转化亚硝酸盐的速度比较慢，而且它们的皮比较厚，或外皮一层包一层，买回来可以放一周。
而且，这几个品类的蔬菜，大多数无需占用冰箱资源，一定是陪伴我们安度疫情的好伙伴。
根茎类的蔬菜，喜欢干燥的环境，冰箱太湿了，密封放于室内即可。密封也是为了减少氧气接触，抑制呼吸作用。
此外，土豆最好放在避光的地方，避免表皮变青，产生龙葵素。
茄果类、瓜类蔬菜，大多数是喜温、耐热蔬菜，番茄、黄瓜、丝瓜、南瓜都是，冰箱冷藏（0-4°C）反而不合适，室温储存即可，开了暖气的室温除外。
还有一点要注意，所有蔬菜切开后，耐储性会急速下降，比如说一截一截分开贩售的冬瓜。
“备胎”蔬菜可以多囤点
本夫人把干制类蔬菜、速冻类蔬菜称为备胎蔬菜。
干制类蔬菜，比如木耳、香菇、菜干，虽然在脱水的过程中大量营养已流失，但是仍然可以提供膳食纤维、矿物质，也能为餐桌菜品的丰富性做点贡献。
但是要注意，泡发的时间不要超过2小时，否则有可能会产生“米酵菌酸”这种物质，能引起食物中毒，新闻还报道过引起肝衰竭的案例。
速冻类蔬菜，营养价值可比干制类高得多，在-18°c的低温下，呼吸作用等生化反应能被有效抑制，最大限度地保存营养成分。
欧美地区的超市普遍会供应这类蔬菜，因为欧美人有一周采购一次果蔬的习惯，国内部分超市也有售，用来应急刚刚好。
如果买不到速冻蔬菜，也能自己做。
买几个西蓝花回来，先切好，稍微烫熟后立即放入冰箱冷冻室，这样可以放1个月。这种小妙招，最能闪现贤惠持家的光辉。
以上，就是蔬菜部分的内容了。这里做个小结，中国膳食指南推荐每人每天摄入蔬菜-克，考虑到择菜、烹调过程中的损耗，可以在这个基础上增加一些，出错率就很低了。
下面，讲讲蛋白质、脂肪的主要来源，看看怎么囤。
鸡蛋最多可买足大半个月的量
朴实无华的鸡蛋，我们的老朋友，能做出各种风味，还富含易消化的优质蛋白。
这个时候可以囤多点，现在买的鸡蛋大多是上图这种包装的，在外面加一个塑料袋密封，放冷藏室储存，至少能放大半个月。
不过也有2点要注意：
①鸡蛋要竖着摆放，注意大头朝上，小头朝下，这样能最大程度减小“散黄”现象。
②进冰箱前，没必要清洗鸡蛋上的污垢，因为蛋壳表面有一层膜，洗掉后微生物反而容易溜进鸡蛋里头。反正有塑料袋封着，放冰箱也不担心交叉污染。
每天要吃点肉但也别吃太多
去年肉价就不便宜，今年遇上疫情，供应链紧张，肉价又稍稍上去了。
中国膳食指南建议每人每天吃禽畜肉75克、鱼虾克，标准在这，咱们尽量兼顾。
毕竟脂肪摄入少了，碳水摄入就会上去，我们并不会因为少吃肉而瘦下来。
如果实在买不到鲜肉，也可以考虑冰鲜肉。尤其是猪肉、牛肉这种红肉，密封好放冷冻室，可以放半年。
因为冷冻环境不仅能抑制微生物繁殖，还能抑制蛋白质变性，营养成分也能保存下来不少。这可是腊肉、熏肉等腌制肉不能比的。
不知道看到这里的朋友，有没有一次性花几百块钱买肉的大户人家？
本夫人要给你提个醒，大块的肉买回来后，得切成一份一份地装起来再冷冻，肉类最忌讳反复解冻，容易导致细菌暴增，一次解冻一份即可。
解冻时，千万别偷懒搁在室温下解冻。
室温下，肉类中的蛋白质会产生胺类物质，这种物质也会把硝酸盐转化成亚硝酸盐[2]，冷藏解冻、微波解冻才是正确的选择。走在通往贤惠道路上的朋友，可别在这个环节丢分了。
啥，你实在想去超市挑新鲜的梅头肉、吊龙肉、腱子肉？那你可以用一下我们健康的疫情小区查询功能。查询附近的感染状况，出门前留个心眼。
长按
