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黑木耳
传统中医学认为，黑色是入肾的，黑色的食物往往有补益肾脏的作用，《本草纲目》载黑木耳具有“益气不饥，轻身强志”的功效，这里的“志”就是指木耳对肾的补益作用。肾主骨，通脑髓，肾脏得到滋补，脑髓精气充盈，人的思维就更加活跃。因此，对于脑力劳动者来说，平常有意识地多吃些黑木耳非常有帮助。
黑木耳还有两种重要的功效。
01
可以促进产妇恶露排出
《本草纲目》载其能治妇人产后血凝。
一名产妇在夏月生产，因为气温高，医院产房开了空调，患者受凉后鼻塞发热，症状缓解后出院，随之出现小腹隐痛，夜晚加重。医生考虑到患者舌面有瘀点，疼痛夜晚加剧，主要为寒凝经脉、恶露未净，由于患者还在哺乳期，不宜多吃药，医嘱建议买半斤上等的黑木耳，每次抓一大把，泡发后洗净，用砂锅大火烧开，文火慢炖，炖到木耳酥烂了，再加入30克益母草，合煮0分钟，放一点红糖，喝汤吃木耳，三四天以后症状即完全消除。
0
治疗痔疮
《本草纲目》载其主治“肠风泻血”，这是指痔疮急性发作，特别伴有外痔时，大便时伴有疼痛，甚至有鲜血滴出，这时可以选用黑木耳30克、槐角15克、地榆炭30克、黄芩10克、当归10克。这是一帖的量，照此连服7天，同时注意休息，不要久坐，适当俯卧，配合肛门涂外用药，经常做“提肛”动作等，症状可以迅速消除。
现代医学研究发现，黑木耳中铁的含量比较丰富，常吃能养血驻颜，可防治缺铁性贫血。黑木耳中含有卵磷脂，可以降低血液中的胆固醇含量，对有冠心病、动脉硬化等的中老年患者有帮助。此外，黑木耳中还有一种胶质，具有较强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害。
白木耳
白木耳因其具有银白之色，又俗称银耳。
传统医学认为，白色入肺，肺主皮毛，《本草纲目》载“惟老桑树生桑耳，有青、黄、赤、白者”，《中国药性大辞典》云其“强肺、生津止咳，补气和血，美容嫩肤”。
白木耳也是我们生活中非常常见的一种食材了，是一种滋味诱人的滋补佳品，具有非常高的营养价值，而且是可以搭配不同的食材一起制作来做出各种美味的菜肴，白木耳做法是多种多样的，我们是可以在享受美味的同时很好的帮助滋补和调理身体，而且在食用白木耳的时候要注意一些事项，避免中毒和对身体产生一些不利的影响。下面就随小编从营养学角度来看看白木耳的功效与作用，白木耳的禁忌人群有哪些吧！
保护肝脏
肝脏是人体内最重要的内脏器官，他担负着身体内多种毒素的分解和排泄，如果出现肝功能减退，人体就会出现多种不良反应，而在日常生活中多吃一些白木耳，就能让身体吸收丰富氨基酸和多糖，这些物质能修复受损的肝细胞，并能提高人类肝脏解毒功能，它对人类肝脏有明显保护作用并能增强肝脏的抗病能力。
美容养颜
白木耳对人类皮肤还有明显滋养作用，它还有一些丰富的角质和多种氨基酸与活性成分，人们在食用它以后能滋养细嫩肌肤，并能提高皮肤弹性，经常食用还能减少皱纹生成，它能让人类皮肤保持爽滑细嫩的年轻状态，其美容功效比很多美容护肤品更加出色。
消食开胃
白木耳其味道清爽而不腻,不但能增进食欲,而且还可防治妇女月经不调、大便秘结等疾病。并且白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
补脑强心
白木耳含有多种氨基酸和维生素,对防治慢性支气管炎和肺心病有显著效果,同时亦可补脑强心,消除疲劳。
白木耳一直以来都是深受人们所欢迎的一种食材，白木耳可以做成很多佳肴，不仅味道非常好，而且营养也非常的丰富，经常食用白木耳，对于身体健康确实有很好的滋补作用，但是吃白木耳也是有很多地方需要注意的，而且有很多禁忌是需要知道的，接下来本文将为大家做出相关的介绍。
吃新鲜白木耳谨防中毒。新鲜的白木耳是不可以吃的，因为新鲜白木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
喝隔夜的白木耳汤易中毒。很多隔夜的食物都是不能吃的，白木耳也是如此，不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，严重危害到人体的健康。
通过本文的介绍，我们了解到，白木耳对人体健康的帮助确实很多，但是要注意讲究正确合理的方式才行，如果错误地食用白木耳，会造成不利的影响，比如说隔夜的银耳汤就不可以喝，这一点，希望大家予以重视，此外，白木耳还要注意不可以过量的食用。张仁安在《本草诗解药性注》中赞其“此物有麦冬之甘而无其寒，有玉竹之润而无其腻”。
银耳多糖是白木耳的主要活性成分，科学研究表明，银耳多糖对慢性支气管炎、肺心病、肺结核等呼吸系统疾病有一定的疗效，并能保护肝脏，提高机体对辐射的防护能力，促进蛋白质合成。同时，银耳多糖能够促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫能力，从而对肿瘤产生抑制作用。
黑木耳的生长周期较长，秋季时它的植物原胶含量较高，是最适合吃黑木耳的季节。黑木耳的营养价值也确实比其他蔬菜要高，向来有“素中之荤”的美誉。
但是一个不小心，这营养价值极高的黑木耳医院，所以它的这些注意事项与禁忌要千万记得哦！
首先，食用新鲜的黑木耳可能会引起皮炎，不过市面上似乎都是经过暴晒的干黑木耳，能导致皮炎的“卟啉”差不多都被阳光化解了。
但是在用它炒菜之前，还是要用水浸泡，有让干木耳泡发的用意，也是祛除有毒物质的重要一步。
用冷水浸泡，时间不能太长，一旦黑木耳泡发就要捞出，中间最好换几次水，以防有害物质渗入。
浸泡的水最好是淡盐水或稀一点儿的淀粉水，淘米水也是好的，能有效去除黑木耳上的泥沙及有害物质。
所以，好的黑木耳一般含水量较少，用手可以捏碎。而且嗅或轻舔没有异味。
若闻到酸臭或霉味那就是放置时间太长，舌头有碱、甜或刺激性的辣味则证明买到的黑木耳经过人工处理，上面有添加剂。
这里推荐大家购买贡天下特产优选的东北贵丰黑山秋黑木耳，肉质较厚，口感清爽。
处理好黑木耳，我们就开始烹饪吧！
第一：黑木耳烧肉片
做法：1、泡发好的黑木耳洗净撕小块，五花肉洗净切小片。
、锅内热油，加入五花肉，放葱、姜、蒜，倒入少许料酒，翻炒至变色，加入黑木耳。
3、放适量生抽、老抽、蚝油、盐调味，可以根据个人口味在快要成熟时进行水淀粉的勾芡，不要太稠，美味又健康的黑木耳烧肉片就做好了！
第二：黑木耳西红柿鸡蛋汤
做法：
1、提前泡好的黑木耳洗净切丝，嫩豆腐切丝，金针菇去根撕开焯水备用，西红柿切丁。
、锅内热油，放葱、蒜，倒入西红柿丁，炒出汁后，倒入清水，依次加入黑木耳丝、嫩豆腐丝与金针菇。
打散的鸡蛋打着圈倒进汤里，加生抽、盐与胡椒粉调味，少量淀粉水勾芡，可以不用太稠，煮开后就可以喝汤啦！
一碗米饭，一菜一汤，两三个人，暖暖的呀！
另外提醒大家，黑木耳要选干木耳，泡发时间不过长，才是正确食用黑木耳的方法哦！
木耳变质后产生的有害细菌，便是一种叫做“椰毒假单胞”的细菌，它可以产生致命的有害毒素，患者刚开始只有恶心、呕吐、腹泻、头晕的症状，而随后便会出现黄疸、意识不清、抽搐、休克等症状，严重的几天内便可以导致死亡。
黑木耳偏于补肾活血化瘀，而白木耳长于益肺滋阴养颜，黑白木耳的功效各有千秋，可以被誉为蔬菜界的“黑白双蔬”。
好吃又营养的木耳食疗方
黑五珍…
组成
黑米克，黑木耳15克，黑枣6枚，黑芝麻50克，黑豆30克。（以上是两人的一顿分量，也可以根据个人情况按比例适当增减。）
做法
先把黑木耳泡发洗净，用炖锅加适量矿泉水煮黑木耳、黑豆，大火烧开，小火慢炖1小时后加入黑米，煮半小时后再加入黑芝麻和黑枣，熬好后根据个人口味可以酌加少量砂糖，代替主食早晚服用，坚持一段时间，就可收到显著效果。
功效
补肾滋阴，养血乌发。
温馨提示
需要说明的是，不是所有人都适合服用木耳。因为黑木耳有活血化瘀的作用，脑出血的患者在发病3个月内要尽量避免食用木耳。另外，手术后，咯血、便血的患者也不宜大量食用。白木耳性凉而润，对于风寒咳嗽的患者应该避免食用。同时，白木耳因为含有银耳多糖，老年人睡前最好也不要服用，以免造成血黏度升高。
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