大家都知道黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。
但往往提到木耳中毒事件层出不穷。
为了让大家都能安全放心的吃木耳，我们一起来了解一下木耳的知识吧。
小小实验
我们做了一系列小小实验、我们将干木耳浸泡在水中，每隔一段时间检测木耳微生物的数量，浸泡2小时的木耳已有不少细菌和霉菌，这是因为木耳表面以及空气中都有微生物，微生物没有水是很难繁殖的，但在浸泡过程中就有足够的水份，而木耳又是一个营养比较丰富的食物，所以微生物还是很喜欢在木耳上繁衍的。如果浸泡24小时后的木耳细菌数量就会开始疯狂增长，甚至达到（CFU/g）。意思就是每克木耳里养出了三百万个细菌！如果在家中，厨房里微生物数量只会更多。如果在类似冰箱的低温环境下，细菌和霉菌就不那么活跃了，木耳发泡过夜风险很大。
在大型超市和蔬菜批发市场经常有提供清洗、包装好的果蔬，甚至连木耳都有已经泡发好的“鲜木耳”，而这种木耳细菌数量达到了！霉菌数量也不甘落后，远远超过泡发一天的数量！试想一下要是买回去耽搁一下、在厨房多放一会，怕不是微生物更要疯长。
木耳本身虽然无毒，但是致病菌和毒素会伴随着微生物的大量繁殖而出现。久泡黑木耳中毒的“元凶”是一种名为米酵菌酸的毒素，它是椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和死亡的毒性代谢产物。更可怕的一点是，这种毒素非常耐热。就算泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器，甚至引发器官衰竭和死亡！
木耳泡发的注意事项
1、时间不宜太长
黑木耳的泡发时间一般不要超过4个小时，即泡即吃，不要隔夜；泡发过的木耳如果吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏。
2、注意厨房卫生
要保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，餐具及时洗、垃圾及时倒，避免细菌滋生。
3、泡多少吃多少
不要一次泡发过多的干货。不管是木耳银耳，蘑菇海带，还是海米干贝，海蜇海参，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超24小时。
今日话题：
记住！夺命的并不是黑木耳，而是不良的卫生习惯。
统筹：艳华
文编：艳华
美编：汉梅
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