公益中科 http://m.39.net/pf/a_5882648.html梅城江北老城中山街，藏着地道客家小吃，不少的梅城的“老味道”都能在这找到。52岁的蓝珍梅是中山街罗屋人，几年前开店学做客家小吃，虽说是梅城小吃界的“新手”，但“梅姐”做的小吃种类多，有妈妈的味道，特别受欢迎。梅姐告诉记者，清补凉的做法很多，也可以加入各样的材料，但店里做的，还是梅城地区最普遍的做法，只需要薏米、白木耳、红枣、莲子、淮山、枸杞这6种食材。她还说，做清补凉的用料一定要足，一般要前一晚把各种所需的材料浸泡好，一方面能方便煮熟，另一方面还能去除材料本身的酸味。各式各样的材料浸泡好后，梅姐并没有着急把它们统一下锅，而是拿出了不同的锅具和炉具。诶，这是为什么呢？原来，为了更好地掌握食材的软硬程度，6种食材都要分开煮，这样一来也保证了清补凉的汤水不会粘稠，影响了口感。梅姐说，薏米、淮山、木耳这3种食材，只需要煮熟就行了，做清补凉最关键还是煮汤水。记者看到，梅姐在锅里加入清水后，放入了白糖，等水彻底煮开后，再加入白木耳。煮好的各种食材后，梅姐和女儿两人分工，将薏米、淮山、莲子分装到铝盒子里，再倒进调配好的糖水，就可以拿进冰柜里冷藏了。梅姐说，从自己懂事开始，老城人都喜欢用铁盒来装清补凉，一是为了冰冻时比较快冷，也方便清补凉放入冰箱后能重叠起来。大家就会问了？为什么清补凉在梅城地区这么受欢迎呢？除了和梅州的潮湿气候有关外，公元前年赵佗率五十万大军出征，士兵们不适应南方炎热潮湿气候，纷纷得病，后来赵佗便于随军大夫研究，以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米等药材为原料，做成了一种药食两用的粥。后来赵佗因它有“清热气、补元气”之功效，就起名“清补凉”。特别是每年的六七月份，老梅城人都有煲清补凉的习惯。晚上9点，中山街到处灯火通明，骑楼老街的屋檐下，坐满了来觅食的年轻人，一盒结沙清补凉，加上几份小吃，三两知己围坐一起，大伙感受的不仅是直入心底的凉爽，还有那份难忘的童年记忆。现在，各式各样的网红美食丰富了我们的味蕾，清补凉虽说食材不珍贵，但那种坐在老街感受市井气息，随买随吃的畅快感，还是梅城市民们的独宠，有空不妨你也去试试梅城的铁盒清补凉。
记者：小强栋贤
小编：王鹏
服务小编
