它生于朽木，可抗辐射，排除异物
黑木耳，亦称木耳，属于真菌门担子菌纲银耳目木耳科木耳属的食用菌。它由菌丝体和子实体两部分构成，其子实体是食用部分，整个外部形态颇似人耳，又因其颜色深褐，故得名黑木耳。
黑木耳没有根、茎、叶，也没有叶绿素，不能通过光合作用制造营养物质。它是一种腐生性很强的木材腐生菌，依靠其菌丝体直接从基质中分解和摄取养料，进行生长发育。它还有一定的寄生能力，在生机减退、细胞组织濒于死亡的基质中，也能够生存。
黑木耳菌丝体对木材有极强的分解能力。黑木耳赖以生存的营养，完全依靠其菌丝体从基质中吸收。菌丝体在分解和摄取养料时，能不断地分泌出多种酶，通过的作用，把养料分解成菌丝体易于吸收的物质。由于酶的作用，黑木耳可以利用耳木中的纤维素、半纤维素、木质素、糖类、淀粉、蛋白质、有机酸等有机物质。
黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
黑木耳是中温型菌类，其生长发育对温度条件适应性比较强。黑木耳菌丝体在5~35度；之间都能发育活动，以22~28度为最适宜。在实际生产中，常常出现温度偏高或偏低的情况，但由于生活在耳木里的菌丝体，对高温和严寒有很强的适应能力，所以经过严寒的隆冬和酷热的盛夏都不会死亡，待温度适宜时，又会恢复其生长发育活动。
黑木耳对温度的要求，因其生长发育阶段不同而有所不同。一般在采耳之后，菌丝体发育期间，需要干燥，要将耳木放到阳光下进行晾晒，以减少耳木的含水量，使边材炸裂，提高透气性能，促进菌丝体向木质纵深部位深扎蔓延，以摄取更多的养料，而子实体生长又需要潮湿，耳木“干干”后，就要连续浇水，即所谓“湿湿”，以促进子实体快速生长。这样“干干”与“湿湿”不断更迭，才能使黑木耳生长发育更加旺盛。
黑木耳同绿色高等植物的主要区别，在于它不能进行光合作用，因此对光照要求不严格。其菌丝体在完全黑暗的环境中可以发育，有些散射光线就能促进发育。其子实体需要的也是散射光线，只需要一定量的直射光线。因此，在露天栽培黑木耳中，日照时间长、气温高、降雨量较多的南方，习惯采用“三分阳光，七分荫”；而日照时间短、气温低、降水量较少的地方，则多采用“七分阳光，三分荫”。
正因为黑木耳有上述的生活习性，所以它在我国自然分布很广。其中以湖北、云南、四川、广西、贵州等省区木耳的产量较多，黑龙江的木耳质量较好。
黑木耳营养丰富，在国内外市场上均享有很高声誉，被人们称为“素中之肉”。每克干品中含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、钙毫克、磷毫克、铁毫克、维生素（B1）0.15毫克、维生素（B2）0.55毫克、胡萝卜素0.03毫克。它具有润肺和清涤胃肠，帮助消化纤维一类物质的特殊功能，是纺织工人、理发员和一部分矿业工人的保健食品。
它还有补血、止血、镇静、益气强身等功效，是中医治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。明朝药学家李时珍在《本草纲目》中曾多处写到木耳的药用功能：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生”，“主治益气不机，轻身强志，断谷治痔。”现代医学研究发现，黑木耳还有一定的抗肿瘤活性。
我国人民采食黑木耳有悠久的历史，公元六世纪三十年代，魏末农学家贾思勰在《齐民要术》一书中就介绍了黑木耳的生长与食用方法：“木耳菹：取枣、桑、榆、柳树边生，犹软湿者。干即不中用，柞木耳亦得。煮五沸，去腥汁，出，置冷水中，净洮。又着酢浆水中洗出，细缕切讫，胡荽、葱白、少着，取香而已。下豉汁、酱清及酢，调和适口。下姜，椒末。甚滑美。”现在，木耳炒肉已成为餐桌上的常菜了，味道醇美，香而不腻。
为了便于保存，一般都将鲜耳制成干品。食用时，再将干品用水浸泡，即可恢复其原来的舒展鲜嫩状态。黑木耳在保管过程中，容易吸湿回潮，应注意防潮防虫。家庭贮藏黑木耳，用无毒的聚乙烯塑料袋密封包装比较安全。商业贮藏黑木耳，可以装在衬有防潮纸的木箱中，放在干燥、通风、洁净的仓库里。
一般有院落的家庭，可以在庭院避风、向阳、空气新鲜的地方栽培木耳。具体方法简单介绍如下：
1、准备耳木：凡是直径在四厘米以上的阔叶树枝桠梢头，都可以用来做耳木。其中以柞、揪、色、椴、柳、榆树材为最好。耳木可长可短，一般以一至一点五米为好。
2、耳木接种：温度达到5度时，耳木便可接种。一般在春分、清明到谷雨期间，最为适宜。接种前，先用打眼器（口径一厘米左右）在事先备好的耳木上，纵横交错地打成“品”字形眼穴，深度达木质部一点五至二厘米，眼穴距七至九厘米，行距五至七厘米。然后用消过毒的接种工具，把荫种分成小块，装进眼穴，轻轻压实，盖上木盖，使盖顶与耳木树皮保持一平，既不凸起也不凹陷。
3、堆放发菌：接菌后的耳木，要按“井”字形堆放起来，用塑料薄膜或草帘覆盖，进行发菌，堆内温度应控制在22~28度，空气相对湿度要保持在80%左右，使耳木不干不湿。从接种后的第二周开始，根据耳木干湿程度适当喷水。并要每周翻堆一次，将上下内外的耳木相互调换位置。
4、排场管理：耳木堆放发菌一个月左右，进行散堆排场。排场的形式为匍匐式，用枕木将耳木一端或两端架起来，离地高度十至十五厘米。起初每隔两、三天喷一次水，
随着气温升高，后期每天要喷一次水；三、五天翻动一次耳木，尽量做到周身晾晒，为普遍出耳打好基础。经过一个月左右的排场管理，子实体大量发生，出芽率达80%左右时，应将耳木架起来晾晒，停止浇水，约经二十多天蹲芽串菌，即可进入正式产耳阶段。这时要喷浇足量的水。采耳后，要暂停喷水，进行耳木晾晒，然后再恢复喷水，促其生耳。
5、采收干制：当生耳颜色转浅，耳片增大而舒展，肉质肥厚，菌柄收缩，腹面已产生白色孢子时，即可采耳。采摘时要保留幼耳，并剔除杂菌。采摘下来的鲜耳湿度很大，必须及时放阳光下晒干。
耳木接种一次，可连续产耳三年。冬季休耳期间，只要将耳木卧于地面，保护好耳木皮层就行。
高血压的哪些事
