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炎炎夏日，来一盘凉拌黑木耳是很多人的“常规操作”。但是雯雯（化名）一家怎么也想不到这盘家常菜会让一家人身陷险境……
8月9日上午，浙江大医院湖滨院区的综合ICU里，雯雯插着呼吸机，静静地躺在病床上，面容苍白，身边机器发出滴滴的运作声。本来过了这个暑假，雯雯就要去读小学了。
雯雯的床头，摆放着一个紫色的冰雪公主玩偶，这是她之前心心念念了很久的礼物。两天前，雯雯妈妈委托ICU护士，将女儿梦寐以求的礼物放在床头，盼望她醒来后能第一时间看到。可惜的是，女儿可能再也醒不过来了。
黑木耳下肚，一家全中招
雯雯家在浙江农村，家中还有一个弟弟。7月27日中午，雯雯的妈妈做了一盘凉拌黑木耳给两个孩子吃。雯雯爱吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。
据了解，这些黑木耳泡在水里已经整整两天两夜了。
一盘黑木耳下肚后，姐弟两个照常玩乐。到了7月28日傍晚，雯雯开始出现腹痛、恶心和呕吐，精神变得萎靡，随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。
医院一查，肝功能指标超过正常几百倍，医生初步判断，食物中毒。其中，雯雯的症状特别严重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭。
全身血液换了4次，依然生命垂危
由于病情危重，医院医院就诊。7月31日，妈妈被送医院急诊科救治；当天傍晚5点左右，雯雯转入浙大儿院湖滨院区综合ICU治疗。
入院时，除了肝功能衰竭，雯雯同时伴有呼吸系统、血液系统、神经系统、循环系统的衰竭。
浙大儿院儿童重症监护室副主任叶盛推断，雯雯可能是因为摄入了黑木耳所携带的椰毒假单胞菌，引起急性中毒反应。
果不其然，浙江省疾控中心给出的检测结果显示，雯雯的血液样本里发现米酵菌酸毒素，这种毒素是由椰毒假单胞菌产生的。
为了尽可能挽救雯雯的生命，从7月31日到8月8日，综合ICU总共为雯雯做了4次血浆置换，每次毫升新鲜血浆换入雯雯体内，相当于全身血液换了4遍。同时实施连续血液净化治疗，并进行对症支持治疗，尽可能清除毒素。
尽管如此，雯雯的病情依然危重。通常情况下，如果患者有4个脏器功能衰竭，死亡率就接近%了。雯雯同时伴有5个脏器衰竭，抢救回来的机会非常渺茫。
黑木耳为什么变成“毒药”？
黑木耳在水里泡发时间过长容易变质，椰毒假单胞菌会大量繁殖，这种特殊的细菌会产生一种名叫‘米酵菌酸’的毒素，摄入这种毒素后，就会有致命风险。
黑木耳所携带的椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度为26℃，最适宜生长的温度为37℃。夏季高温天气，又长时间处于潮湿环境，这两个因素叠加，为细菌滋生和产生毒素提供了有利条件。
流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。
特别提醒
“椰毒假单胞菌”虽然易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。
一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭。人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。
但是，就在刚刚！浙江省疾控中心理化毒理所发布了消息，为黑木耳正名：错的是这个家庭的卫生环境，而不是黑木耳。
经检查，涉事”干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染。在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。
雯雯食用黑木耳中毒，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。
温馨
提醒
1
建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。
2
黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。
3
保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
米酵菌酸中毒症状
潜伏期一般为1-3天，多数为半天到一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状。情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状，轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。
医生提醒：一旦食用这些食物后感觉不适，应尽快医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。
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来源：杭州日报、南方都市报
本文编辑：刘冬妮
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