吃起来黏黏的蔬菜,有什么特殊营养 [复制链接]

秋葵、山药、木耳菜等蔬菜，吃起来都有一种黏黏的口感，有的人很爱这种黏糊糊的味道，有人却觉得吃着很奇怪，那这种黏黏的口感来自什么？对人体又有什么好处呢？

秋葵又名黄秋葵、咖啡秋葵，俗称羊角豆，因为外形长得像辣椒，也被称为“洋辣椒”。

秋葵区别其他蔬菜最主要的可能就是这种黏黏的口感了，也很多人认为这种粘液是蛋白质丰富的标志，但是它实际上是多糖物质，类似于清洗海带时黏腻的感觉，虽然这种多糖对增强人体免疫力有帮助，但是由于人体缺乏分解这种多糖的酶，所以也很难被我们吸收和利用，但植物多糖的一些成分，例如果胶，却是肠道有益菌的好食物，有助于维持肠道菌群的平衡，还有润肠通便的作用。

除了多糖外，秋葵其实是不错的维生素和矿物质的来源，每g秋葵嫩果中含4毫克的维生素C，1.03毫克的维生素E，毫克胡萝卜素，以及富含锌硒等微量元素。

山药，记载最早见于《山海经》，叫“薯蓣”。宋代朱熹：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹”，认为没有什么言语能够形容山药之鲜美，其色如玉，香若花，甜胜蜂蜜，味赛羊羹。

山药不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素（如B1、B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素）等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。

近年来的医学研究指出，构成山药粘液的主要成分是甘露聚糖和与球蛋白结合而成的黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吃了容易产生饱腹感；黏蛋白是多糖蛋白质的混合物，能够帮助降低血液胆固醇，预防脂质在心血管上的沉积，阻止动脉硬化过早发生；黏蛋白还可以防止粘膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。

根据美国《健康》杂志报道，山药这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺肥大（容易导致排尿不畅）能起到预防和治疗作用。

木耳菜，又叫落葵、胭脂菜、胭脂豆、豆腐菜等，它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳莱。

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋莱不相上下。其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，非常适合老年人食用。木耳莱的钙含量很高，是菠菜的2-5倍，且草酸含量极低，是补钙的好选择。

木耳莱除含丰富的营养成分外，还含有皂苷、葡聚糖、黏多糖等药用成分。传统医学认为，木耳莱性寒，能清热解毒，润燥滑肠，最宜肠燥便秘、小便短涩者食用。

中医认为，丝瓜味甘，性微寒，有生津止渴、解暑除烦的功效。在祖国医药典籍中有记载，如在《中药大辞典》中就有“丝瓜，清热，化痰，凉血，解毒。主治热病、身热烦渴等症”的记述。在《陆川本草》中也有“丝瓜，生津止渴，解暑除烦”的记述。

丝瓜营养十分丰富。据测定，每克鲜丝瓜中含有蛋白质7.9克，糖分24克，维生素C40毫克，钙毫克。丝瓜的维生素A和维生素C的含量均远高于一般的瓜类蔬菜。此外，还含有丰富的皂甙、氨基酸和磷、铁等矿物质，经常吃对健康很有好处。丝瓜还有丰富的多酚类物质的食物，有助于降血脂和抗氧化。

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