凉拌木耳，直接焯烫就不对了，多加一步，木耳香脆爽口。黑木耳是日常生活中很常见的一种食用菌，也是经常吃的一种食物，有着“素中之荤”的美称，除了含有丰富的蛋白质，还有钙、铁、钾等多种营养物质，是一种非常健康有营养的天然食物，热量低，富含膳食纤维。
为了方便储存，我们日常生活中吃到的基本上都是干木耳，在吃之前就需要浸泡，那么在泡木耳的时候用热水还是凉水呢？
经常泡木耳，有经验的朋友会发现，用凉水泡比热水泡出来的好吃，是因为木耳当中的蛋白质和多糖与水的亲和力增大了，能够吸收更多的水分，所以用凉水或者在冷藏条件下泡出来的木耳体积会更大，饱满，吃起来口感非常好，肉质有弹性，如果用热水泡或者用开水来泡木耳，吸水速度较快，水分吸收不充分，二者相比之下吃起来口感差多了，所以，想要制作与木耳有关的菜品，提前三小时用凉水浸泡。
到了六月，天气越来越热，黑木耳成了很多人喜欢吃的食物，做一道凉拌木耳，开胃又简单，对一些养生注重养生的人，木耳也是常吃食材之一。卖了10年木耳的朋友告诉我，凉拌有技巧，怪不得饭店拌的很好吃，原来有门道，详细做法分享如下，我们一起来看看。
---凉拌爽口木耳---
干黑木耳50克，香醋、生抽、香油、辣椒油、小米椒、蒜末、葱花以及少量盐
1、黑木耳放入器皿，加入凉水，没过黑木耳2/3，放在冰箱冷藏浸泡三小时，现在天气越来越热，对浸泡干货只要超过两小时就要放在冰箱，安全还好吃，浸泡黄豆、黑豆等别的食物在这个季节是一样的方法。
2、泡好的黑木耳去掉底部杂质，用手撕成小朵，清洗干净。
3、锅中加入清水烧开，直接焯烫不对，还得滴入几滴食用油，紧接着把木耳放在沸水中，焯烫一分钟，让其充分杀菌，如果焯水时间太长，反而会变得软塌塌的，并不好吃，捞出来放在大盘中，这个时候不需要过一遍凉水了。放食用油是能够让木耳变得劲道爽脆的小技巧。
4、盘中放入香醋、生抽、香油、辣椒油、蒜末、葱花、小米椒、少量盐搅拌均匀即可，这样一道爽口又美味的凉拌木耳就制作完成了，口感是非常棒的！
温馨提示：
1、吃黑木耳，为了安全起见，在浸泡的时候要非常注意时间，最好控制在三个小时之内，并且条件允许其间换水2~3次，保持浸泡木耳的水清澈，并且还要注意浸泡的时候容器和周围环境卫生，不要有残留的剩饭剩菜，对浸泡二十四左右的黑木耳，别再食用了，虽然看上去泡好的黑木耳没有任何问题，也没有黏性，闻起来没有特殊气味，如果浸泡时间过长，或者出现了不良气味，以及质地出现变化，不要再食用。
2、像木耳、银耳、海带等之类要泡发的干货，泡发后一次性食用完，现吃现泡，一次性不要泡太多，确实泡多了，装在保鲜袋里放入冰箱冷冻室保存。
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