凉拌藕片
用料
主料
鲜藕1节；柠檬汁适量；食用油适量
辅料
盐1勺；白醋2勺；白糖3勺；花椒数粒；
干辣椒2根；大蒜3瓣；小蒜苗或小香葱3根
凉拌藕片的做法
1.鲜藕去皮洗净切成薄片，用凉水冲洗两遍，冲洗掉淀粉，然后浸泡在水中待用。
2.锅里放水烧开，挤上5滴柠檬汁，没有柠檬汁方一勺白醋也可以。
3.把藕片捞出来，放进锅里焯烫2分钟，直到藕片变成透明。
4.捞出来，放在冷水盆里，这样处理的藕片鲜嫩，口感爽脆。
5.藕片控干水分，加入白醋2勺，两手端着盆子，颠翻均匀。不用筷子搅拌，容易碎。
6.加入1勺盐调味，盐的用量根据自己人的口味调整，不过如今我们提倡少油少盐，盐还是少一点为好。
7.炒锅烧热，放入适量的食用油，再加入几粒花椒小火慢慢炸出香味。
8.干辣椒切成小段，小香葱洗净切成小段，大蒜剁成末，全部放在藕片盆子里，在蒜末上浇上加热好的食用油，激发出大蒜的香味。
9.一盘酸辣可口、清甜爽脆的凉拌藕片就做好了，下酒下饭都好吃。同事来家里，点名要吃我做的这道菜。
凉拌藕片成品图
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