食用菌灭菌设备根据使用条件分为圆形高压灭菌锅与方形常压灭菌柜，这两种设备的工作原理是一样的，都是通过高温蒸汽进行杀菌处理，相差不同的就是蒸汽温度高低决定了内部压力高低，高温即高压，这种设备的特性决定了设备的结构必须要是圆形的，而常压的可以选择方形，方形灭菌柜的温度也相对于低一些
食用菌灭菌高压灭菌锅圆形结构的这种，设计温度度，设计压力0.35Mpa针对瓶装菌种，培养基高温高压灭菌速度快，蒸汽在密闭状态下可以快速渗透到灭菌的菌棒内部，从内到外实现彻底灭菌，避免了接种后由于灭菌不彻底造成的出菇状态不好的现象、这种灭菌锅整体高度比较高，需要采用下沉式安装方式、这样罐内物料推车才能顺利的人工推拉，同样物料推车为了提高使用率可以采用圆形结构，最大限度的利用罐内空间
方形常压灭菌柜对于灭菌温度要求低，一般就是90-度之间，这种方式的灭菌柜对于柜门密封要求不是很高，所有针对一些产量大，要求低的用户可以选择这种
无论圆形高压灭菌锅还是常压食用菌灭菌柜都是用蒸汽来灭菌，所有外部为了提高使用效率节能的效果，外层均匀的装上一层保温棉，可以极大的降低能源的浪费，同时避免了因为高温造成人员烫伤的危险
