夏天来了，凉菜也就成为了夏季餐桌上的首选。夏天吃饭也没有什么胃口，就需要凉菜来开开胃。凉菜的做法简单有快手，吃起来口感清爽。下面我就把几种凉菜整理成了合集，让你一周都不重样！
食材：熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、白芝麻。
步骤：将熟猪耳朵去掉肥腻部分，切成细条放到碗中备用。将青、红椒洗干净放到案板上切成细丝，放到猪耳朵条中。再往里面加入1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖和1勺红油，用筷子搅拌均匀，最后撒上熟白芝麻就可以装盘了。
食材：花生米、青椒、小葱、香醋、香油、白糖、酱油、香干、生菜。
步骤：锅中放油，将花生米炸熟，捞出放到碗中备用。将生菜、青椒、红椒、小葱洗干净切成丝、香干切丁，放到花生米中。准备一个小碗，往里面加入香醋、香油、酱油和白糖，搅拌均匀。将搅拌好的酱汁倒入花生米碗中，搅拌均匀，即可享用。
食材：豆皮、芹菜、木耳、胡萝卜1根、蒜蓉1勺、红葱头1个、油30毫升、酱油15毫升、陈醋30毫升、糖10克、食盐、辣椒油。
步骤：将木耳用水浸泡1个小时，洗干净之后撕成小朵；胡萝卜削皮刮成丝；芹菜洗净切段；豆腐皮切丝。把木耳、豆皮、芹菜段和胡萝卜丝焯水，备用。锅中放入适量的油烧热，把洋葱、蒜末和姜末放进去爆香，加入酱油、糖、醋和辣椒油搅拌均匀。把料汁倒到蔬菜中，倒入香油，搅拌均匀即可享用。
食材：海带克、青红椒各1个、大蒜3瓣、盐3克、糖5克、醋15毫升、生抽3毫升、香油3毫升。
步骤：将青红椒放到清水里面清洗干净，去籽切成细丝，泡到清水里面10分钟。海带表面清洗干净，切成细丝；大蒜切成蒜蓉。锅中倒入清水大火煮开，放入海带丝，焯烫2分钟左右，放入冷水中，冷却之后捞出。将海带丝、青红椒丝和蒜蓉放到碗中，加入盐、糖、醋、酱油和香油搅拌均匀，即可享用。
食材：鸡胗克、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。
步骤：将鸡胗用清水混合醋清洗干净，剥去表面的筋膜。冷水下锅，加入八角、香叶、桂皮和料酒，煮约40分钟，煮至鸡胗熟透。煮好之后捞出放凉，然后将鸡胗切成薄片。蒜和葱都切成细末，放入到小盆中。将鸡胗片放进去，加入食盐、花椒油、香油、鸡粉和葱花，搅拌均匀，即可享用。
食材：黄瓜1根、豆腐皮1张、胡萝卜半根、蒜2瓣、白芝麻、盐3克、生抽5毫升、香醋15毫升、糖5克、辣椒油5毫升。
步骤：将胡萝卜洗净去皮，胡萝卜洗净，都切成细丝；豆腐皮切成细丝；蒜切成蒜末。锅中倒入一点点油，油烧至5成热，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深。加入1克盐，炒均匀盛出。将黄瓜丝、豆腐丝和胡萝卜丝放到盆中，加入2克的盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末和白芝麻，搅拌均匀即可享用。
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