干的木耳当中，还有的膳食纤维含量十分丰富，从干木耳的营养成分上来看，每百克中的黑木耳的膳食纤维含量能够高达29.9g。但是因为干木耳不能直接食用的原因，要经过长时间的浸泡，这就导致了新鲜的木耳膳食纤维含量比较多的原因。
最新版《中国居民膳食指南》建议我们：在饮食健康当中，每个人在每天食用木耳的量要在g左右的范围之内，注意的是这个g不是干重，是湿重，这样对于身体健康才是最理想的状态。
每百克的新鲜木耳膳食纤维的含量能够达到2.6g左右，但即使是这样，跟大多数的蔬菜以及水果相比，也是比较高的了，对于经常出现便秘的人群、想要控制体重的人群，木耳就是个很好的蔬菜。但也正是因为木耳被干燥的原因，在泡发的过程中，人们就起了争议。有的人说，在食用干木耳之前，就是要把木耳泡很长的时间，这样木耳吸收了充分的水分之后，食用起来会更健康。而有的人却说，如果把木耳浸泡的时间比较长，会出现食用中毒。
实际上，木耳的本身是没有任何毒素的，也并不会对我们的身体健康造成影响。如果出现了因为食用木耳而中毒的现象，很可能的原因就是在泡木耳的过程当中，因为夏天的天气比较热，这个时候我们没有把浸泡的木耳放进冰箱里，进行隔绝细菌，就容易出现木耳被一些有害细菌感染的现象。
