芹菜炒肉丝是大家普遍都会做的一道家常菜，更是餐桌上面受欢迎程度不低的美食，主要是把芹菜，猪肉加上红椒做出来的，菜品颜色鲜艳，色香味俱全，营养价值又很高，做法简单很容易就能上手，最适合初学者，其实芹菜的含有特别高的微量元素，经常炒着吃能够帮助降低血压，和猪肉一起炒更是黄金搭档。
今天就来教大家做一道最新的芹菜炒肉丝，和平时的做法很不一样，搭配上一点的泡发的黑木耳，味道和口感更上一层楼，营养也能增加很多，首先准备好这道菜需要用到的所有食材，当季鲜嫩的芹菜一大把，猪肉适量，红辣椒一个，黑木耳少许，准备好之后开始制作。
先把芹菜上面的叶子摘掉不要，只剩下光秃秃的杆子，清洗之后切成两到三厘米左右的小段，取一个大碗里面倒入适量的温水，把黑木耳放下去泡发，红辣椒去蒂去籽之后切成细丝备用，猪肉同样把上面的血水清洗干净，放在砧板上面切成薄片，再切成细丝备用。
炒锅烧热之后加入适量的食用油滑一下锅倒出去，再加入一点冷油，把油温上来之后把肉丝放下去煸炒，期间一定要不停的搅拌，这样能够防止肉丝黏连在一起，等到七成熟的时候加入姜片，蒜片和干辣椒进去，开成大火把香味全部激发出来，姜味和蒜味全部融合在一起，也是这道菜好不好吃的关键点，如果前面不能把香味爆出来，后面就被压下去，所以才会不好吃。
等到肉丝成熟的时候把芹菜段放下去，用大火快速的翻动铲子，不停地搅动所有食材，这个时候一定能够闻到芹菜的香味在空气中弥漫，这就是大火的作用，接着烹入一点点料酒，翻炒均匀过后要开始调味了，加入半勺食盐，蚝油一点点提鲜味，快速的翻炒几下，把调料全部炒匀。
然后加入切好的红椒丝和泡发好的黑木耳，快速的翻炒均匀，黑木耳虽然容易成熟，但是必须在旺火的情况下成熟，这样吃起来才会更香，等到红椒断生之后淋入一丢丢的生抽酱油，翻炒均匀之后即可出锅，如果大家喜欢吃鸡精可以放进去，这都是根据个人喜好而定的。
一道色香味俱全的芹菜炒肉丝就制作完成，加入了木耳之后样子好看很多，味觉上面来说也有很大的提高，做法超级简单，看着这道菜都非常有食欲，香气十足，而这道菜主要就是在炒芹菜的时候要注意，芹菜本身就有特殊的香味，千万不要加入过多调味料，才能让食材发挥本身的鲜香味，也就是做菜的重点，喜欢的朋友一定要试着做做。
