比饭馆好吃的烧茄子
用料茄子 1-2个西红柿 1个青椒 1个蒜 3瓣生抽 2勺糖 1勺淀粉 4勺耗油 1勺盐 2克鸡蛋 1个面粉 3勺
比饭馆好吃的烧茄子的做法
茄子切块，舀进两勺干淀粉，用手拌匀。西红柿、青椒切块，蒜切片调料汁：1勺淀粉＋3勺水＋2勺酱油＋1勺耗油＋1勺糖＋半勺盐3小勺面粉，3小勺淀粉，一个鸡蛋，适量水调成面糊。茄子放进去滚一圈，每面都要粘上面糊滚好后下油锅炸，炸到这样金黄色捞出。锅留底油，下蒜瓣爆香后加西红柿、青椒大火炒炒至断生后加入调好的料汁，煮开以后放茄子翻炒均匀就可以出锅了！
猪肉南瓜烧茄子
用料五花肉 克五香粉 少许南瓜 一块姜 少许料酒 1勺桂皮 1块水 少许油 少许生抽 2勺盐 少许花椒 15粒茄子 1个葱 半根蒜 5瓣冰糖 少许干辣椒 2个老抽 1勺
猪肉南瓜烧茄子的做法
将五花肉、南瓜、茄子分别切块。葱、姜、蒜切丝备用。锅热放油，煸炒出油脂。放入葱姜蒜、花椒、桂皮、干辣椒、冰糖煸炒出香味，加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，炒出酱香味。再加适量水没过食材，放入茄子和南瓜块，加少许盐和五香粉。炖煮至熟（约10分钟）即可。
蒜蓉蒸茄子
用料茄子 1个蒜 1瓣生抽 1勺盐 少许葱 1根小米辣 5只
蒜蓉蒸茄子的做法
准备食材，茄子，大蒜一个，小米辣切蒜蓉，小米辣切碎起锅热油，小火，入蒜蓉，翻炒出香味，放生抽，耗油调料做好啦，蒸茄子，大概15分钟蒸熟加入调料，洒葱花
莲花茄子
用料茄子 3个豆皮 2张小葱 3根香菜 3根红椒 1个肉末 50克葱花 5克蒜末 3瓣黄豆酱 1勺生抽 1勺老抽 半勺盐 1勺
莲花茄子的做法
准备好需要的食材豆皮平铺菜板上，放上香菜，小葱，红椒条把豆皮卷起来，然后斜刀切成段茄子去皮改刀切成条将改刀好的豆皮卷摆入盘中，呈莲花状茄子条放入碗中，撒入少许的食用盐，拌均匀，腌制五分钟锅中加入少许的食用油，把肉末葱花下入锅中炒香把腌制好的茄条用力挤压出水份，下入锅中煸炒至断生，加入一勺黄豆酱炒香，烹料酒加入两勺水，调入生抽一勺，老抽半勺，中火烧三分钟，茄子完全熟透用少许水淀粉勾芡撒点蒜末，即可出锅装盘
素茄盒
用料茄子 1个鸡蛋 2个面粉 1碗黄瓜 半根胡萝卜 半根圆葱 半个小葱 2根盐 少许白胡椒粉 1勺
素茄盒的做法
茄子切一指厚片，挖出果肉切丁黄瓜丁、胡萝卜丁、圆葱丁、茄子丁加一把葱花，1碗面粉和2个鸡蛋，适量盐和1勺白胡椒粉搅拌成糊状锅烧热放少许油，把茄片摆在锅里，倒入面糊煎至两面金黄
鱼香茄条
用料茄子 2个蒜末 3瓣葱花 适量生抽 少许料酒 半勺姜 一片白糖 一勺淀粉 适量番茄酱 两勺盐，鸡精，十三香 适量
鱼香茄条的做法
茄子洗净去皮，切条备用。加少许淀粉抓匀，薄薄一层即可锅中加油，烧热，(筷子放入锅中周边起泡)放入切好的茄条，不停翻动，(油不热会粘在一起)，炸至定型捞出，油温加热后复炸一分钟(闲麻烦可省略)准备空碗一个，放入番茄酱，糖，生抽，耗油，鸡精，盐，十三香等，加水搅拌，(水状即可，不用太稠)在准备一个空碗调一些水淀粉(一勺淀粉加些水)锅留级少量的油，加入葱姜蒜末，倒入调好的酱汁炒香，烧开加入水淀粉，烧至粘稠，倒入茄条，不停翻炒，酱汁包裹住切条即可出锅，喜欢吃木耳，也可以提前泡好，加入到里面。
糖醋茄汁茄子
用料茄子 g淀粉 20g食用油 10g蒜末 12g葱花 根据口味添加糖醋汁生抽 10g老抽 5g香醋 5g蚝油 10g番茄酱 20g糖 5g盐 1g淀粉 3g水 30g
糖醋茄汁茄子的做法
酱汁：生抽、老抽、香醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、淀粉、水混合备用。茄子去皮切块，裹一层淀粉。锅中倒油烧热，放入茄子块，表面炸定型之后，翻动茄子使之受热均匀，炸至表面微微金黄，捞出控油。另起一锅，锅中放少许油，放入蒜末小火炒香，再倒入茄子翻炒。倒入调好的酱汁，炒到每块茄子都包裹上糖醋汁。撒少许葱花装饰。
茄子饼（快手点心）
用料长茄子 3根（随意）面粉 g（随意）鸡蛋 1个水 适量盐 适量椒盐粉等 适量
茄子饼（快手点心）的做法
为什么我今天写的配方是随意和适量。因为你想多做点就多几根，少做点就少几根我这里3根，用刀切成小细条，越小越快手，最好用滚刀切法，保证每一片上都有皮，这样会比较好看。当然一会炸掉连他妈妈都不认识了，怎么切都无所谓，对刀功无要求，如果你有兴趣可以好好练练刀工放一勺盐稍微腌一下，这样茄子内部会有咸味，十几分钟后用力揉搓，抓捏一下用你有力的右手使劲蹂躏它……这时候茄子会渗出水来，倒掉。这一步是为了把茄子抓瘪，容易炸熟，口感上也会更好。懒的话可以不做，一会炸出来颜色鲜艳点也好的，但是茄子请切的细小一点再放入一个鸡蛋.面粉.盐，加入凉水。关于调料：爱放什么放什么，也都是随自己喜好口味，花椒粉.胡椒粉.椒盐粉放点会更香，小时候妈妈做的话只有盐也非常好吃。如果一开始放盐把茄子水挤掉了，你要重新加点盐。我一般都是先做一个尝尝，如果太咸加点粉和水，太淡再加盐。适当咸点会好吃点。粉和水随意调成糊状就可以了。这个方子适合没有厨房秤的朋友，和我一样随性的人来做加点香葱和香菜，味道更佳。然后热油锅，用一个勺子勺到油锅煎炸就可以了，中火
豆腐茄子煲
用料长茄子 1个豆腐 1块肉末 适量青线椒 2根红线椒 2根葱 1段姜 3片蒜 3-4瓣料酒 1勺生抽 2勺蚝油 1勺郫县豆瓣酱 1勺五香粉 1勺盐 适量淀粉 半勺
豆腐茄子煲的做法
首先把豆腐切块，茄子削皮切条，青红椒切圈，葱姜蒜切末，肉剁成肉末。茄子条里加入一勺盐抓匀腌制10分钟左右锅内入少许油，豆腐下锅中小火把豆腐煎至两面金黄。把煎好的豆腐铺到砂锅底部。把腌好的茄子挤干水分，锅内入少许油，把茄子下锅炒软。炒好的茄子放进砂锅豆腐上面。锅内入油，油热后倒入葱姜蒜末爆香，倒入肉末炒至发白。加入一勺郫县豆瓣酱，转小火炒出红油，顺着锅边烹入一勺料酒去腥，再加入两勺生抽，一勺蚝油，一小勺五香粉，少许盐翻炒均匀。再用半勺淀粉化成一碗淀粉水倒入锅中煮开。把炒好的肉末连汤汁一起倒入装了豆腐和茄子的砂锅中，撒上青红椒，盖上盖子中小火焖五分钟左右。我用的砂锅有点大了，拍不出来效果，最好用小砂锅。豆腐焦香入味，茄子香辣入味，特别下饭的一道菜，米饭都可以多吃一碗。
溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）
用料猪瘦肉 g绿茄子 一个胡萝卜 半小根尖椒 一个大葱 半棵大蒜 4瓣生抽 4勺蚝油 2勺糖 1勺鸡精 5g米醋 1勺料酒 1勺白胡椒粉 3g土豆淀粉 适量水 适量豆油 适量
溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）的做法
沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.（好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1，每个人做法不一样，这是我的大概比率..猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至度左右炸肉.先炸肉后炸茄子炸至金黄色捞出备用茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
糖醋酥皮茄子
用料长茄子 2根蒜 半头面粉小半碗 面糊水适量 面糊盐一小勺 面糊酱油 1勺（调汁）砂糖 2勺（调汁）陈醋 3勺（调汁）水 3勺（调汁）淀粉水 一小碟（勾芡
糖醋酥皮茄子的做法
各部门准备～～面粉加水加盐调成糊！也可以加个鸡蛋进去，但是炸出来偏软，喜欢脆脆的还是只用面粉就好啦茄子切滚刀块，调汁部分搅匀备用。茄子挂糊～保证都挂到每一面锅里多放点油，码进去开始小火炸制定型了之后轻轻翻面，保证每一面都煎到期间保持中小火，免得把外面炸焦里面还生的。等炸到外壳酥脆，每个面儿都变成漂亮的焦黄，就可以捞出来控油啦。锅中留少量的油，把蒜末放进去炒香倒入调好的汁儿，轻轻搅拌熬到沸腾，尝一下口味，可以自行加糖or醋味道尝好之后，倒入化开的淀粉水。不用太多，不然结块了就裹不上茄子啦！勾芡开始粘稠的时候倒入茄子快速翻炒！均匀包裹上芡汁颠锅！大火！太香了
灯笼茄子
用料茄子 半根肉馅 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量料酒 适量盐 适量葱末 适量姜末 适量糖 4勺白醋 1勺蕃茄酱 适量淀粉 少量蛋黄 1个黄瓜、芹菜 各1小段
灯笼茄子的做法
将茄子对半切开，取其中一半，每间隔两毫米切片但不要切断，第六刀时再切断。将肉馅放入碗中，分别加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，葱末，姜未顺时针搅拌，直至肉馅顺滑。将肉馅分别塞进切好的茄子中，多放些，这样才饱满，造型好看。茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便油炸时定型。油温五六成热时，肉馅朝下放入锅中，炸至定型捞出。油温五成热时再复炸。将糖、白醋、盐、蕃茄酱、一点点水，调制成蕃茄汁，锅中放油，倒入蕃茄汁，炒至浓稠。将蕃茄汁均匀的浇到炸好的茄子上。蛋黄打散摊成饼，切成细丝，黄瓜切片，细芹菜切成小段，摆盘。
