1、软炸里脊
用料：
里脊肉g；花椒粉20g左右；盐少许；鸡蛋1颗；玉米淀粉少许；面粉少许
做法：
1、里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制
2、将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊
3、里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出
4、二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒
2、香酥小里脊
用料：
里脊半斤；鸡蛋三个（一个腌肉用两个裹肉用）；油适量；淀粉适量；料酒适量；盐适量；糖适量；生抽适量；胡椒粉适量；鸡精适量；奥尔良炸鸡料没有可不放；蚝油适量；十三香适量；鸡精适量；面包糠适量
做法：
1、里脊肉去筋切成宽薄片，用刀背轻轻敲松，切成2厘米左右的条状，或随意大小，但太大容易粘在一起。
2、肉放入干净的碗中，加入适量淀粉，糖，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，鸡精，糖，料酒，加一个蛋清用手抓匀，腌15分钟或更多时间来入味。
3、准备三个容器，装淀粉，蛋液和面包糠。
4、腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾，淀粉要裹匀，轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈，最后放在面包糠里沾满面包糠，装在另一个干净盘子里直到所以里脊都同样处理完。（没有面包糠也可以自制，用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。）
5、锅中倒入食用油，量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热，可用筷子试一下，筷子边不断出现密集的小泡泡，说明油温可以了。一根根放入里脊条，炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟，要盯紧，先下锅的如果颜色变深如图熟了就要快速取出，以免炸糊了！
3、糖醋里脊
用料：
腌里脊：；猪里脊克；白胡椒粉1丢丢；椒盐粉1丢丢；洋葱粉1丢丢；生姜粉1丢丢；糖1丢丢；盐1小勺；啤酒1汤勺；油1汤勺；粉浆糊；面粉50克；红薯淀粉50克；泡打粉1克；油一汤勺；水-克；酱汁：；糖3汤勺；香醋1.5汤勺；柠檬汁半汤勺；李锦记红烧汁1汤勺；红薯淀粉半汤勺；油少许
做法：
1、里脊肉去掉外面的筋膜.
2、切成厚一些的片、再切成条.
3、不建议切太粗了的.会很大块.
4、切细一点比较好入味.
5、放入：白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.搅拌均匀放一会儿.
6、然后放啤酒搅拌至完全吸收后、再放10分钟以上、没有生姜粉.洋葱粉的.
7、可以把新鲜的剁成茸挤汁用..啤酒最好不要换其他酒.
8、面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀、红薯粉一般在超市都能买大概-克左右..
9、把肉放下去搅拌均匀、再放一汤勺食用油下去搅拌均匀、小锅里面放油.
10、油热至6成小火、把肉一条条放下去、那就炸一会再拨动、炸至微黄后捞出、把所有的都炸好后.
11、放一旁备用、把酱汁材料里的香醋.糖.红烧汁.柠檬汁、再加二汤勺左右的水
12、再次把油烧热、中大火、把炸好的里脊肉放下去炸一遍、可以分几次炸、炸至金黄色捞出.
13、蘸着酱汁吃就好、這样可以避免放久了、脊肉会变软的问题、强烈推荐這种吃法..
4、爆炒里脊肉
用料：
猪里脊肉克；鲜香菇50克；青椒1个；蛋清；葱；姜；盐；料酒；生抽；水淀粉；鸡精；糖；醋；高汤
做法：
1、猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用
2、炒锅加入油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变色即可捞出控油
3、锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成
5、滑溜里脊
用料：
猪里脊；黄瓜；木耳；淀粉；料酒；姜；盐；高汤；香油；生抽
做法：
1、猪里脊切片儿，加料酒，姜，盐，淀粉，腌制15分钟
2、黄瓜切菱形片儿，木耳泡发洗净准备好。
3、猪肉稍加油，为使肉片不相黏，然后锅里加油，6成热，下猪肉，猪肉7成熟，捞出，锅洗净准备炒菜。
4、锅中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高汤，一点点料酒，待开锅逐渐加淀粉，完成勾芡。
5、勾芡完成，然后加之前的猪肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流动。最后加黄瓜片，翻炒10秒，倒几滴香油，出锅！
6、碎炒里脊
用料：
里脊一条；青椒两个；红椒一个；大蒜；香菜
做法：
1、里脊，青红椒，大蒜，香菜都切碎备用。
2、热油，里脊炒到变色，加一点料酒和生抽。
3、肉弄到旁边，放青红椒翻炒几下，放点盐，再把肉扒拉回来一起炒匀。
4、加蒜末和香菜翻炒两下，加盐和鸡精，出锅。
7、烤里脊肉
用料：
里脊g；自然鲜酱油20g；蚝油20g；料酒5g；盐酱油和蚝油中都含盐，根据个人口味适量添加；叉烧酱20g；淀粉10g；葱，姜少许；洋葱根据个人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根据个人口味适量
做法：
1、里脊肉切成1cm左右厚的大肉片
2、将除了孜然和辣椒粉之外的其他调味料混合，将肉片腌制，最后放入淀粉多抓一会
3、大概腌制30分钟，将肉片平铺在烤盘的锡箔纸上，在表面均匀的洒上孜然和辣椒粉，烤箱度预热后放入烤盘，十分钟后取出翻面，在反面洒上孜然和辣椒粉，再烤十分钟就ok啦
