今天给大家分享的是铁板鱿鱼的家常做法，这道菜平常在饭店吃的比较多，很少有人在家制作，其实做法非常简单，鱿鱼焯水，配料和鱿鱼一起过一遍油，稍微炸香一点，在锅内炒好调味，铁板预热铺上底菜，炒好的鱿鱼到倒进铁板内继续加热即可，味道鲜美可口，铁板能保持一定时间的温度，不会过快冷却影响口感，一起来看看具体操作过程。
首先准备两个鱿鱼，没有新鲜可以用干鱿鱼代替，干鱿鱼多采用碱水泡发，将干鱿鱼放入清水中先浸泡使其变软，浸泡的时候准备一碗温水，加入适量的纯碱，搅至融化，待鱿鱼泡软后放入碱水中再浸泡一会，这种方法是利用碱的腐蚀及脱脂性能，促进干鱿鱼吸收水分，缩短胀发的时间，这样泡发的干鱿鱼口感比较柔软质嫩，泡好后用清水冲洗干净表面的碱水即可。
接着来处理一下由于，切掉由于的头和尾部，鱿鱼的牙齿在须上，去掉牙齿，在鱿鱼须上改几刀，再切开，这样比较容易入味，鱿鱼身从中间切开，片掉外面的薄膜，打花刀切成小块，全部切好之后装入碗中备用。
准备适量的红彩椒用来搭配一下颜色，彩椒洗净之后，切掉辣椒蒂，取出里面的辣椒籽，切成菱形片，一个青椒也切成菱形片，准备适量木耳泡发好，切成小块，准备半个洋葱，一半切成小块，另一半切成丝，几瓣大蒜，去皮后切成薄片，一块生姜，去皮洗净后切成姜丝，几根香葱，洗净后切成葱花，全部切好之后备用。
准备一个炒锅，加入适量清水，大火将水烧开，水开后倒入切好的鱿鱼焯一下水，加入适量的料酒用来去除由于的腥味，炒至鱿鱼卷起，用漏勺捞出来，控干水分装入碗中备用。
炒锅清洗干净，锅中加入足量的食用油，油温烧至五成热时，把焯水好的鱿鱼倒入锅中炸一下，用勺子稍微搅动一下，让鱿鱼受热均匀，炸至鱿鱼表位微黄，倒入切好的洋葱块，青红椒和木耳，一起过一下油，然后捞出来控油，装入碗中备用。
锅中留少许底油，加入适量的干花椒粒，适量干辣椒段，切好的葱姜蒜倒入锅中，将料头爆炒一下，炒出香味后，倒入控干油的鱿鱼和配菜，翻炒均匀，加入少许料酒，翻炒均匀，料酒经过高温，酒精度会挥发，带走鱿鱼的腥味，能起到很好的去腥效果，接着开始调味，加入一小勺白糖，用来增加鲜味，适量食盐，用来增加底味，少许鸡精和味精，少许胡椒粉用来增香，淋上适量生抽，搅拌均匀，翻炒至调料融化即可。
准备一个铁板，提前预热，加入少许食用油，将切好的洋葱丝倒入铁板中，撒一点葱花，均匀的铺在铁板底部作为底菜，融化将炒好的鱿鱼倒入铁板中，美味即成。
一道家常版的铁板鱿鱼就制作完成，这样做出来的鱿鱼鲜嫩可口，一点腥味也没有，想吃铁板鱿鱼在家就能轻松制作，方法也相对简单，干鱿鱼比较好储存，只需注意泡发的时候用碱水即可，喜欢吃鱿鱼的朋友不妨试试这种做法，保证你不会失望。
